POLLO PERFUMADO AL ANIS

El hinojo (Foeniculum vulgare), es la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo, aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre, es una hierba perenne y sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía.




INGREDIENTES:
*1 pollo entero.
*un poco de harina
*semillas de hinojo (anis)
*aceite de oliva
*1/2 cebolla
*1/2 cerveza
*salsa de tomate
*0.5 litro de caldo de pollo.


PROCEDIMIENTO:
 *Lo primero que hay que hacer es lavar y destazar el pollo, (utilizamos solo la carne para la salsa, los huesos los usamos para prepar el caldo).

*Una vez destazado el pollo procedemos a secarlo con una servilleta de papel.
*Agregamos un poco de harina, visto que lo tenemos que freir primero, asi que la harina hace que no se queme demasiado rapido.

*Ponemos a calentar un poco de aceite a fuego muy bajo.

 *Una vez caliente el aceite, ponemos los pedazos de carne, poniendo atencion a que la parte que toca el sarten sea la parte de la piel del pollo.

*Agregamos unas semillas de hinojo.

*Tapamos la cacerola, dejando salir un poco de vapor. Con la finalidad de que dore mas rapido la carne.

*Dejamos pasar algunos minutos y giramos la carne (la piel deve ser  dorada).

*Una vez que ayamos girado el pollo lo dejamos cocer por unos minutos.

*Picamos la cebolla en rodajas medianas.

*La agregamos sobre el pollo. Tapamos la olla por unos minutos (2 o 3).

*Agregamos la cerveza, alzamos el fuego asi que evapora el alcohol.

*Y cuando se haya evaporado todo, agregamos la salsa de tomate.

* A este punto agregamos el caldo de pollo, giramos y lo tapamos, dejandolo cocer a fuego medio; si vemos que la carne ya esta mas o menos cocida y esta todavia muy liquido, entonces alzamos la flama, asi que el caldo evapora mas rapido.

*Podemos hacer la salsa como mas nos guste: o mas seca o mas liquida. depende de los gustos.

*Podemos a companar nuestro pollo con un poco de arroz blanco.

-Un plato con un perfume delisioso, y sobre todo con un muy rico sabor.

SPAGUETTI A LA CARBONARA

Carbonara: es una salsa empleada en los platos de pasta, generalmente spaghetti o cualquier pasta larga, tradicional de la cocina italiana que se puede ver a menudo en la ciudad de Roma.

Existen diversas teorías acerca del origen del nombre de este plato, para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas teorías dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.
El empleo de beicon no aparece en la receta original y se cree que fue introducido en Roma cerca del año 1944 por las tropas aliadas tras la Segunda Guerra mundial.


INGREDIENTES:
*Becon
*Pecorino (es el nombre de una variedad italiana de queso curado elaborado a partir de leche de oveja (pecora es ‘oveja’ en italiano).
*Pimienta negra
*1 Huevo fresco
*Ajo
*Aceite extravirgen de oliva.
*1 chile seco.
*Spaguetti 250grs.

PROCEDIMIENTO:
 *Primero que nada ponemos a hervir el agua en un recipiente bastante alto para cocer la pasta. y salamos el agua con un puno de sal gruesa. (mientras hierve preparamos el becon y la crema para condimentar la pasta).

 *Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva.  A fuego minimo.
*Cortamos el diente de ajo en pedazos pequenitos y lo agregamos al aceite caliente, y despues agregamos 1 chile seco, asi que le da un sabor picante, pero no tanto.

*Cuando inizia a freir el ajo agregamos el becon y dejamos que saque un poco de grasa.

*Cuando el becon ha sacado toda la grasa y cambia de color agregamos poquisimo vinagre asi que se ponga mas dorado el becon. Giramos de tanto en tanto para que no se queme.

 *Miramos como el becon cambio de color.

PREPARACION DE LA CREMA PARA EL CONDIMENTO:

*En un plato ondo metemos el huevo, agregamos una pizca de sal.

*Procedemos batiendo el huevo con un tenedor hasta que se mezcle todo.

*Agregamos un puno de pecorino y  Mezclamos.

*Cuando se haya formado una crema agregamos un poco de pimienta negra molida. y la crema para condir la pasta esta lista.

*Listo!!!!

*Cuando el agua inizia a hervir metemos la pasta, y con un tenedor o cuchara grande metemos las puntas de pasta que salen de la olla; asi evitamos que la pasta se cueza mal.

*Pasado el tiempo que se deve cocer la pasta, preparamos el colador grande asi que quitamos el exeso de agua.

*Mezclamos primero la pasta con la crema de huevo, (ATENCION a hacerlo rapido, pues el huevo con el calor se cuece, y el chiste de la pasta es que quede cremosa.

*Agregamos la panceta junto con toda la grasa que saco. Mezclamos para que el aceite de sabor a toda la pasta.

*Metemos la pasta en el plato, agregamos un poco de pecorino y como toque final un poco de pimienta molida.
*Nuestro plato esta listo.
*Una receta buenisima que se hace aproximadamente en 10 minutos.

BUON APPETITO!!!!! (BUEN PROVECHO)

CALDO DE POLLO.

DESCRIPCION:

El caldo de pollo (denominado a veces como sopa de pollo o caldo de gallina) es una sopa elaborada con la carne y huesos del pollo. a menudo se sirve con trozos de la propia carne o con granos de arroz o cebada, pasta, etc. Se considera también un remedio casero contra los enfriamientos y los catarros.

 

Sopa/Caldo en las diferentes culturas:

Europa

En Bélgica se tiene un plato similar denominado waterzooi-pollo típico de la ciudad de Gante, conocido como Pollo Booyah (en Wisconsin mencionado como "Penicilina Belga"). En Portugal se conoce al caldo de pollo como Canja y se hace habitualmente con arroz. En Bulgaria la sopa de pollo se sirve a menudo aliñada con zumo de limón o vinagre. En Polonia a veces sirven almendras en su rosół: este es el fundamento del picatoste que se vierte en Israel, conocido como sopa de almendras. En Francia en forma de bouillon y consommé, los ingredientes más básicos para sopa de pollo son: hojas de laurel, tomillo fresco, vino blanco seco y ajo. en Alemania se toma el Hühnereintopf (Guiso de pollo) con diferentes hierbas. En Grecia existe una variante de esta sopa denominada Avgolemono con leche, zumo de limón, arroz, huevo y mantequilla. En Italia existen platos con pasta que incluyen el caldo de pollo como el Cappelletti in brodo, Tortellini in brodo y el Passatelli.

Asia

En la cocina china es conocido el caldo de pollo y se le añade jengibre, cebolletas, pimienta negra, salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo. El Samgyetang es una sopa de pollo Corea que se elabora con ginseng, frutos secados de jujube, ajo, jengibre y arroz glutinoso, es tomado en este país no sólo como un remedio sino que también como un modo de prevención de la enfermedad.

América

En Colombia existe un plato elaborado con caldo de pollo denominado ajiaco, que suele llevar maíz, bruños y una hierba denominda guascas.
En Los Estados Unidos de America, es común recomendar una sopa que se llama "chicken noodle soup" a los que tienen gripe o un malestar similar. La sopa es caldo de pollo, con pasta similar al de espagetti, y a veces verduras rajadas o rebanadas, como zanahorias o apio. Normalmente el sabor es muy suave, sin muchas especias, obviamente porque es más apetecible para las personas enfermas.
En Ecuador es considerado un plato típico de la región Costa, sobre todo de las poblaciones rurales de Manabí, se elabora a base de gallina criolla, cebolla paitella, ajo, agua, todo esto saborizado con sal y hojitas de cilantro.


*INGREDIENTES:

-1 pollo entero (o gallina mejor)
-1 cebolla
-1 pedazo de apio
A placer calabazita, zanahoria, papa y la verdura que mas les guste.

*PROCEDIMIENTO: 

-Lavamos nuestra carne y procedemos a destazarla.

-Ponemos a calentar el agua en una olla, y antes de que rompa el hervor ponemos la cebolla y el apio.

 

-Cuando el agua hierve agregamos los pedazos de pollo y lo dejamos hervir hasta que el pollo este cocido.

Y esta listo nuestro caldo.

Se sirve bien caliente con un poco de cebolla picada cruda, un poco de chile picado y un poco de cilantro.

COMO COCER FRIJOLES NEGROS?

CON QUE NOMBRE LOS CONOCEMOS?:
Las especies de este genero son conocidas vulgarmente como porotos, frijoles, habichuelas o judías de acuerdo a las distintas regiones en las que se encuentran. Las vainas verdes se denominan ejotes, judia, poroto verde, vainicas o chaucha y el fruto: alubias, fabes, caraotas, chícharos, fríjoles, fabas, fréjoles, frijoles, frisoles, frijones, granos, habichuelas, judías, pochas, porotos ... son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris. El nombre « frijol» viene del asturleones  fréxol y éste del latín phaseolus (también el gallego feixón, el catalán fesol, el portugués feijão, el italiano fagiolo, el rumano fasole).


 *HISTORIA DEL FRIJOL:
Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. El frijol domesticado más antiguo se ha encontrado en la Cueva del Guitarrero, un sitio arqueológico en Perú, y se ha aproximado su fecha de alrededor del segundo milenio AC.
Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México y Guatemala. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros, y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes.
Puesto que las culturas Mesoamericanas de México cruzaron el continente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Suramérica a medida que exploraban y comercializaban con otras tribus.
Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó faxónes y favas por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecas los llamaban etl, los mayas búul y quinsoncho, los incas purutu, los cumanagotos de Venezuela caraotas, en el Caribe les denominaban cunada, los chibchas jistle o histe (CARTAY, 1991).
Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.


*INGREDIENTES: 
-Frijol negro (1kg)
-1 cebolla grande
-Una pata de cerdo partida a la mitad (opcional, para darle mas sabor a nuestros frijoles)
-Sal (cuanto basta)

*PROCEDIMIENTO:
-Ponemos a hervir un poco de agua en una olla bastante grande donde quepan nuestros frijoles, cuando este casi rompiendo el hervor agregamos la cebolla cortada a la mitad, un poco de sal y la pata de cerdo previamente limpiada. Esperamos a que hierva.

-Agregamos nuestros frijoles (hay algunas personas que los dejan remojandose durante toda la noche en un recipiente con agua: esto se hace a fin que el tiempo de cotura sea menor, pues los frijoles se ablandan).

-Cuando el agua reinicie a hervir bajamos el fuego y tapamos nuestra olla, la dejamos cocer aproximadamente 2 o 3 horas.

*El caldo cambia de color y los frijoles inizian a romperse por la mitad, esto significa que estan listos.

-A este punto podemos cocinar nuestros frijoles de la manera que nos guste mas.