*PARA EL CALDO: Carne de res: babilla de res (que es como un nervio con hueso, este es el principal ingrediente, ya que el hueso es el que le da sabor al cado
), cola de res.-Elote, calabazita y papa (estos son los ingredientes que yo utilize, visto que en Italia no se encuentran todos), y las verduras que esten a su alcanze por ejemplo erizo o chayote, zanahoria, ejote.
PARA DECORAR EL PLATO: Cebolla, chile verde, limon, rabano (si lo tenemos).
*PROCEDIMIENTO
*La primera cosa que tenemos que hacer es poner a hervir una olla con agua, que sea lo bastante grande para que quepan todos nuestros ingrediente.
Agregamos la sal, una cebolla partida en dos, y un poco de pimienta molida o entera (como mas les guste).
*Cuando nuestra agua rompa el hervor agregamos la carne junto con los huesos, cuando el agua inizia a hervir notaremos que se formara un poco de espuma, la cual tendremos que quitar con una cuchara grande, visto que si la dejamos despues nuestro caldo toma un sabor “extrano”.
Cuando hayamos quitado toda la espuma bajamos el fuego y tapamos nuestra olla, dejamos cocer por al menos 3 horas o hasta que miremos que la carne esta blanda.
*En lo que esperamos que nuestra carne se cueza preparamos nuestras verduras de la siguiente manera:
*Se pela la papa y se corta en cuadros no tan pequenos:
*La calabazita se corta en rodajas medianas :
*El elote se corta en tres o cuatro pedazos:
*Despues de que pasaron las 2 o tres horas a partir de que metimos la carne podemos agregar nuestras verduras (naturalmente crudas) que dejaremos cocer por al menos 1 hora hasta que esten cocidas, (para mirar si estan cocidas tomamos la verdura que tarda mas en cocerse, en este caso la papa, la tomamos con una cuchara y la picamos con un tenedor, si el tenedor la traspasa, entonces podemos apagar el fuego anuestro caldo).
*Vemos como nuestra carne y verduras cambiaron de color, nuestro caldo esta listo!!!
*Procedemos a cortar en cuadros muy pequenos nuestra cebolla o en rodajas finas como mas les guste.
*Cortamos en rodajas pequenas nuestros chiles, y si tenemos un poco de cilantro.
*Servimos el caldo poniendo un pedazo de carne, y al menos un pedazo de cada verdura, agregamos la cebolla, el chile, el cilantro, y como mencione antes: si es que lo tenemos tambien un poco de rabanito siempre cortado en cuadros pequenos, que le da un bellisimo color.
*Cortamos el limon a la mitad y agregamos un poco de jugo al caldo, pues es graso. hay gente a la que le gusta poner un poco de ensalada dentro el caldo, que no esta mal.
*Y si tenemos una tortillita por ahi, pues la hacemos un taquito sin nada y a comer nuestro caldo, que es muy nutritivo para toda la familia.
AQUI NUESTRO PLATO TERMINADO.
BUEN PROVECHO!!!!
