CORATELLA DE BORREGO EN HUMEDO

Coratella: termino con el que se indica las partes de las interioras de los animales de pequena talla, como borrego, conejo, o pollo. Es un diminutivo de Corata que se refiere a las interioras de los animales de talla grande, incluso el ser humano.
Antiguamente, corata y coratella se referian solo al corazon, higado y pulmones; actualmente ademas de estas partes, se incluyen tambien los renes, el bazo y la molleja.
Estos cortes vienen utilizados en todas las cocinas regionales de Italia para confeccionar varios platos tradizionales, como el guisado de coratella o la coratella en humedo.


*INGREDIENTES: *Para 2 personas.


*1 Cebolla blanca mediana
*1 hoja de Laurel fresco
*1 rama de romero fresco
*100 grs. salsa de tomate o tomate fresco.

*1 chile seco
*300 grs coratella finamente picada.
*1/2 vaso de vino rojo.
*1 cuch. aceite extra virgen de oliva.
*500ml. agua hirviendo

-PROCEDIMIENTO:

*En un sarten ponemos a calentar el aceite, cortamos la cebolla en rebanadas, picamos finamente el laurel, y el romero. Los metemos en nuestro aceite caliente junto con el chile seco.

*Normalmente la coratella la venden ya pronta para prepararse, junto con los olores, pero depende de nuestros gustos, esta ves yo la compre ya lista, pero como los pedazos eran a mi parecer bastante grandes, entonces los pique finamente para obtener un resultado mejor. (mas o menos de 1cm cuadrado).

*Una vez que la cebolla se acitrono (acitronar: Freír a punto de transparencia, saltear)

*Metemos la coratella.

*Con la ayuda de una cuchara de madera movemos de tanto en tanto para que no se pegue y se coza uniformemente.

*Cuando la coratella haya sacado toda el agua, y la haya evaporado, mas o menos despues de 15 min.

*Agregamos el vino rojo, alzamos la flama y dejamos evaporar el exceso de alcohol.

*Una vez que el vino ha sido absorbido.

*Agregamos nuestra salsa de tomate.

*Metemos mitad del agua caliente, revolvemos  tapamos y dejamos cocer a fuego muy bajo durante unos 10 min.

*Cuando el agua se haya evaporado, agregamos el agua restante, siempre hirviendo, pues asi evitamos que la coccion de la carne se ferme. Cocemos por otros 10 min. Probamos y ajustamos de sal.

*Una vez que el agua se haya evaporado nuestra coratella sera lista!!!!!
*Y aqui el resultado, Buen provecho!!!!

NOTA: este blog esta en construccion, nos disculpamos por la fotografia faltante.

SALSA DEL DOMINGO

Un plato que normalmente se prepara el domingo, pues con un solo plato relizamos dos, en este caso el primer plato seria la pasta condimentada con la salsa, y nuestro segundo plato sera la carne.
Seguramente nos hara ahorrar tiempo y esfuerzo, ya que es un plato facilisimo de preparar.



-INGREDIENTES:

*apio
*1 cebolla blanca
*1 zanahoria
*100 grs. de longaniza fresca
*1 rebanada de pancetta
*300 grs. carne de res con hueso
*2 chile seco
*1/2 vaso de vino tinto
*harina qb
*sal qb
*500grs. cola de res
*1000grs. salsa de tomate
*caldo de carne qb
*1 cuch. de aceite de oliva 


-PROCEDIMIENTO:

*Cortamos la cebolla en rodajas medianas, el sedano, y la zanahoria. En este caso lo que hize fue rayar mitad de la zanahoria y deje la otra mitad entera.
*Ponemos a calentar el aceite en una cacerola (preferiblemente usar una cacerola de fondo grueso, o al menos que no sea de aluminio, asi evitamos que la coccion de los alimentos se "arrebate: Cocerse o asarse mal y precipitadamente un alimento por exceso de fuego") y metemos nuestras verduras y los dos chilitos enteros. Cocemos a fuego bajo.

 *Mientras se empieza a dorar la cebolla, lo que hacemos es: cortamos la carne en pedazos medianos y la enharinamos.

*Una ves que las verduras estan cocidas.

*Metemos la carne dentro nuestra cacerola.

*Giramos de cuando en cuando, dejando que la carne se dore de todos los lados.

*Cuando la carne esta dorada, metemos el medio vaso de vino rojo, y en este momento alzamos la flama, hasta que el alcohol se evapore totalmente.

*Giramos de "tanto en tanto" para que la carne no se peque.

*Una vez que el alcohol se evaporo, metemos la salsa de tomate, un medio litro de caldo de carne (caliente o hirviendo, asi no se detiene la coccion) y giramos, bajamos el fuego a nuestra cacerola y la tapamos.

*Controlamos de tanto en tanto para que nuestra salsa no se pegue. Siempre dejandola tapada a fuego minimo. Normalmente yo la dejo cociendo mas o menos 4-5 horas.

*Si vemos que la salsa se seca demasiado, agregamos de tanto en tanto el caldo de carne, (siempre calientisimo asi que continue hirviendo todo el tiempo).

*Pasado el tiempo indicado tomamos un edazo de carne y la probamos para ver si esta bien cocida.
Ajustamos de sal.

*Cocemos la pasta fresca, y la condimos con nuestra salsa, y al final una lluvia de queso de oveja (en Italia, pecorino)  la carne la dejaremos para comerla como segundo plato.

*Buen provecho!!!!!!!!!!!

RIGATONES CON AROMA DE PANTELERIA

INGREDIENTES:
* atun 150grs.
*1 lata tomate (400grs)
*aceituna negra 100grs.
*1 diente ajo
*1 chile seco
*2 cucharas de aceite de oliva
*pasta rigada (en italia penne rigate)
*1 anchoa en aceite
*1 puno de alcaparra en vinagre.

*PERSONAS: 2

*COSTO: MEDIO

*TIEMPO DE 

PREPARACION 30'

PROCEDIMIENTO:
*Cortamos el ajo en pedazos muy pequenos, y el chile seco en tres partes.

*Ponemos a calentar el aceite a fuego bajo, agregamos el ajo y lo dejamos freir poquisimo. El chiste es que el aceite tome el olor del ajo.

*Cuando el ajo esta friendo agregamos el jugo de tomate, y un poco de agua caliente, asi hierve mas rapido.

*Cuando hierve agragamos las aceitunas, giramos y lo tapamos, siempre a fuego lento. Asi es tomate se deshace mejor.

*Dejamos pasar mas o menos 10 min de cuando agregamos las aceitunas y agregamos la anchoa (cortada en pedazos) y las alcaparras. (aun no agragamos nada de sal, visto que la anchoa y las alcaparras son saladas, la sal la metemos casi al final).

*Continuamos la cotura a fuego bajo. Girando de tanto en tanto.

*Vemos como el agua en exeso se evapora.

*Cuando el tomate este lo bastante seco agregamos el atun, (sin el aceite)

*Mezclamos el todo. Ajustamos de sal.

*Una vez sacada y colada la pasta:    http://chipotleii.blogspot.com/2011/10/come-cuocere-la-pasta.html

*Mezclamos la pasta con el condimento, como vemos, usamos la pasta rigada, asi que el condimento entra dentro la pasta y es mas saborida.

*Esta vez use dos tipos de pasta, cualquiera de las dos es buena.

*Mezclamos con todo el condimento.

*Listo, a disfrutar de nuestra pasta caliente, buon apettito.