COLIFLOR BLANCO EN PASTELLA

Compuesta por una cabeza blanca, (si tiene manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa, significa que está vieja) denominada masa, que es la única parte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm de diámetro y puede llegar a pesar más de 2 kg. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada. Tiene un sabor suave y, en ocasiones, ligeramente dulzón.
Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras Vitamina del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).

-INGREDIENTES:
*1 coliflor mediana (aprox. 1 kg)
* 1 litro de aceite de maiz para freir
*sal cuanto basta
-para la pastella
*harina 200grs.
*cerveza 250 ml
*vinagre 2 cuch.
*sal cuanto basta
*aceite de oliva extra virgen 2 cuch.


-PROCEDIMIENMTO:
*Iniciamos limpiando la coliflor, lo privamos de las hojas y  lo lavamos.

 Pero atencion, no con el cuchillo, pues sino se oxida, lo que hacemos es "desgajarlo".

*Ponemos a hervir el agua con un poco de sal, (y si queremos un pedazo de cebolla).

Una vez que el agua hierve, metemos los pedazos de coliflor y dejamos cocer por 4-5 min.

 *Una vez cocido, lo colamos y  lo dejamos enfriar.

*Durante el tiempo que pusimos a cocer la coliflor, lo que hacemos es preparar nuestra pastella.
*En un recipiente lo bastante grande, metemos la harina que primero hemos pasado por el colador, asi que evitamos las fastidiosas bolas, agregamos una pizca de sal.
*Agregamos la cerveza y mezclamos con un batidor, agregamos el vinagre, y el aceite.
*Una vez terminada nuestra pastella, verificamos que no tenga grumos, y tapamos nuestro recipientecon un trapo de cocina, (obviamente limpio :D), lo dejamos reposar por al menos 30 min.

*Una vez pasados los 30 min, tomamos los pedazos de coliflor, los metemos a nuestra pastella, hasta que quede totalmente cubierto.

*Metemos los pedazos de coliflor dentro el aceite caleinte, dejamos que la pastella se "dore" asi que toma un efecto crujiente y muy gustoso.

*En un plato ponemos unas servilletas de papel.
Sacamos la coliflor del aceite y las metemos sobre el papel, agregamos una pizca de sal.

*Y ahora si a disfrutar de nuestra coliflor frita, un antipasto gustoso y facil de preparar.

ANCHOA EUROPEA AL HORNO

El boquerón, bocarte o anchoa europea (Engraulis encrasicolus), es un pescado azul de unos 20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial.
La anchoa europea abunda a lo largo del año en todo el Mediterráneo, en la fachada atlántica de África y Europa (desde Sudáfrica al sur de Noruega) y está presente también en el Mar Negro y el Mar de Azov.
En invierno, además de estar presente de forma importante en las anteriores zonas, abunda especialmente en la costa sur de Inglaterra y Gales, en el Canal de la Mancha y en el Golfo de Guinea, pero en estos lugares no se producen capturas lo suficientemente abundantes como para considerarlas importantes desde un punto de vista comercial.
Se capturan con regularidad principalmente en las costas de España, Marruecos, Italia, Francia, Grecia, Turquía, y en menor cantidad en las costas de Bulgaria, Rusia, Georgia y Ucrania.



-INGREDIENTES:
*400grs. de anchoa fresca.
*pan molido c.b.
*2 dientes de ajo
*1 ramo de perejil fresco
*2 cuchs. de aceite de oliva
*sal
*jugo de 1 limon.

-Primero que nada limpiamos nuestras anchoas, (clika aqui: como limpiar anchoas)
*Una vez que nuestras anchoas estan limpias procedemos de la siguiente manera.

*Picamos finamente el ajo. Lo metemos e un recipiente.

*Metemos el pan molido.

*Picamos finamente el perejil y lo agregamos al recipiente.

*Metemos el aceite de oliva, el jugo de limon, y la sal. Revolvemos todo.

*Precalentamos el horno a 180°.
*Preparamos nuestro estampo cubriendolo con un pedazo de papel encerado (especial para el horno)
y ponemos un chorrito de aceite.

*Acomodamos nuestras anchoas como se mira en la imagen.

*Cubrimos con nuestro compuesto anterior.

*Ponemos una "tapa" de anchoa. Y ponemos sobre ellas el compuesto restante (no desperdiciamos nada). Agregamos un chorrito de aceite (poco).

*Metemos al horno y las dejamos cocer por al menos 15-20 min.

*Nota: hay gente que las prefiere mas o menos crujiente, asi que podemos alzar la temperatura a 200°; nos dara un resultado exelente.

*Las podemos comer como aperitivo.

BRUSCHETTA AL STRACCHINO Y CHORIZO.

DESCRIPCION:
Originaria de la cocina italiana; considerada uno de los aperitivos más populares y tradicionales de Italia:, servido hoy por lo regular como veloz aperitivo.
Consiste en rebanadas de pan rustico o "viejo" tostado en el horno o a la parilla, puede ser condimentado con una infinidad de ingredientes, el mas popular es el tomate, normalmente se usa aceite de oliva extra virgen de buena cualidad, que es escencial para una optima bruschetta.
En Toscana viene llemado Fettunta, en otros lugares Panunto. Se dice que esta comida pobre nacio como "refrigerio" para los lavoradores del campo. 
En Calabria la bruschetta viene llamada "fedda ruscia" (pan tostado), se condimenta somplemente con aceite de oliva, sal, pimienta y oregano.
El stracchino (del lombardo "stracch" que significa "cansado") es un queso italiano a pasta blanda y de breve envejamento, producto con leche vacuna entera, se presenta como un queso graso y cremoso, sin crosta, de color blanco.


*INGREDIENTES:
*Pan rustico en rebanadas
*dos "bolas de chorizo"
*stracchino 100grs.

-PREPARACION: La preparacion de estas bruschettas es muy sencilla, lo primero que hacemos es abrir el chirizo o salchicha (deven de ser frescos), la desbaratamos con un tenedor.

*Agregamos el Stracchino y lo revolvemos con el chorizo, no le ponemos sal, pues el chorizo es ya de por si salado.

*Una vez que esta todo mezclado. procedemos asi:

*Cortamos el pan en rebanadas y espalmamos el compuesto de queso y chorizo, las metemos en un recipiente para horno, sobre un pedazo de papel de horno, asi evitamos que se pegue.

*Las metemos al horno previamente calentado a 180°.

*Las dejamos cocer hasta que la superficie de las bruschettas sea dorado.

*Un aperitivo riquisimo y muy saborido.
*Buen provecho!!!!!

GUACAMOLE

DESCRIPCION:
El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es una salsa originaria de Mesoamérica, preparada con base en el aguacate o palta.
El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).
La receta moderna y básica del guacamole consiste en moler hasta tener una mezcla uniforme, en un molcajete la carne de aguacates, agregando cebolla y chile verde picados finamente creando una mezcla de color verde claro la cual se condimenta con sal y unas gotas de limón. También se le puede agregar cilantro picado muy fino. Una variante es cuando se le agrega tomate asado o crudo. Sin embargo, en México, a esto no se le considera propiamente guacamole, sino salsa.  En la cocina mexicana se dice que agregar jugo de limón además de darle mejor sabor previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla de aguacate en la mezcla, en realidad la presencia de oxigeno es la que produce el efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir la exposición al aire.


INGREDIENTES:
*1 aguacate maduro
* cebolla
* tomate
*jugo de limon
*sal
*chile verde.
*cilantro

-PROCEDIMIENTO:
*Pelamos el aguacate

*Lo "aplastamos" con un tenedor.

*Cortamos el tomate en cuadros pequenos y lo revolvemos.

*Hacemos el mismo procedimiento con la cebolla (visto que todos nuestros ingredientes son crudos, nos regulamos con la cebolla, visto que cruda tiene un sabor fuerte).

*Cortamos un chile verde (esto tambien depende de nuestros gustos) y lo revolvemos.
*Lavamos y picamos finamente el cilantro, y lo agregamos a nuestra salsa. En este caso yo no lo pude conseguir, pero es un ingrediente base para este platillo, ya que le da un olor y sabor inconfundibles. (Si no nos gusta el cilantro, entonces lo podemos sustituir por un poco de perejil que le da mas o menos el mismo aspecto).

*Salamos y agregamos el jugo de limon. Dejamos dentro el guacamole el "hueso" (esto se hace segun la "tradicion popular" para que no se "anegre" visto que el aguacate al contacto con el aire oxida y se hace negro.

*Si no comeremos el guacamole en el momento que lo preparamos, entonces lo tapamos con un pedazo de plastico, asi que no se haga negro.

*Lo podemos comer con unas tostadas.

Optimo como aperitivo...
Buen provecho!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PATE DE HIGADO (POLLO)

DESCRIPCION:
Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino. También existen versiones vegetarianas.

VARIANTES REGIONALES:
En la gastronomía francesa y belga el paté puede cocinarse con costra como un pastel o un pan, en cuyo caso se denomina pâté en croûte, o cocerse en una terrina (u otro molde), denominándose entonces pâté en terrine. El paté más famoso es probablemente el paté de fuagrás (en francés foie gras), que se elabora a partir de los hígados grasos de gansos cebados.
En los Países Bajos, Finlandia, Alemania, Hungría, Suecia y Austria, algunos patés de hígado suelen elaborarse con forma de salchicha tierna y a menudo untable llamada leverworst (neerlandés), májpástétom/májkrém (húngaro) o leberwurst (alemán).  Algunos de estos productos terminan teniendo una textura de carne que es difícil de untar, y a menudo se consumen en trozos o redondelas, o como relleno de emparedados. Estas variantes se han convertido en un producto significativo en la Europa del Este, que se exporta bien. En otros lugares se prefieren las variantes untables, como la mayoría de patés franceses y belgas.

En Rusia y Ucrania el plato suele prepararse principalmente con hígado de ternera, ganso o pollo, por lo que se conoce comúnmente como печеночный паштет, si bien también se usan otras carnes. A diferencia del método occidental, se prepara cocinando primero el hígado (cocido o frito) y trabajándolo con mantequilla o grasa, condimentando con cebolla fresca o frita, zanahoria, especias y hierbas. Puede cocinarse de nuevo (normalmente al horno), pero lo más frecuente es consumirlo sin más preparación.

INGREDIENTES:
*400grs, higado de pollo (algunas veces vienen junto con el corazon del pollo, lo podemos dejar)
*1/2 cebolla grande
*1 chile seco
*semillas de anis
*sal y pimienta (una pizca)
*aceite de oliva (1 cuchara)
*1/2 vaso de vino o ron.
*1 limon

PROCEDIMIENTO:
*Cortamos la cebolla en pedazos medianos, la metemos en una cacerola junto con el aceite y el chile seco, dejamos acitronar.

*Lavamos perfectamente los higados privandolos de la grasa.

*Una vez que los higados son limpios, los cortamos en pedazos pequenos.

*Cuando la cebolla sea mas o menos trasparente

*Agregamos los higados del pollo.

*Lo dejamos cocer por unos minutos, el higado sacara un poco de agua.

*Una vez que haya secado toda el agua: banamos con el vino o ron, y alzamos la flama, asi que evapora todo el aocohol.

*Despues de haber metido el ron, agregamos unas semillas de anis, asi que se perfuma.

*Una vez que haya absorbido todo el licor salamos y agregamos la pimienta

*Dejamos enfriar y lo metemos en una licuadora.

*Molemos, agregando de tanto en tanto un poco de aceite de oliva y unas gotas de limon

*Una vez molido todo, lo metemos en un recipiente y lo cubrimos con aceite (con la finalidad que no se descomponga).

*Ok, nuestro pate esta listo, podemos comerlo espalmandolo sobre una "bruschetta"

CHILES RELLENOS (res y queso)

DESCRIPCION:
Los chiles rellenos son un platillo de México y de Guatemala que consiste básicamente en piezas enteras de chile rellenas con alimentos, usualmente cárnicos, a las que se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe. Se les considera platillo principal y suele acompañárselos de una guarnición de legumbres.
La variedad de chile es relevante, debido a que se requiere que las piezas sean de una talla consecuente para poder contener alimento, y a que por tradición no se utilizan variedades de chile demasiado picantes.
Los chiles más utilizados para rellenar son los chiles poblanos frescos. Aunque hay quienes utilizan chile huachinango o pimientos morrones.

INGREDIENTES:
*20 Chiles para rellenar (xalapeño)
*1/2 kg carne de res
*150grs de queso gruyer.
*vinagre
*aceite para freir 1 litro
*cacahuate (opcional)
*pasita (opcional)
*1/2 cebolla
*2 tomates
*harina (para enharinar, cuanto basta)
*6 huevos
*una pizca de oregano
*sal cuanto basta.


-PROCEDIMIENTO:
*Ponemos a cocer la carne de res (hervido con media cebolla, un puno de sal y un poco de pimienta molida), una vez cocida la dejamos enfriar y la deshebramos.

*El queso se corta en pedazos mas o menos pequenos:

*Lo primero que hay que hacer es lavar y limpiar los chiles de todas las semillas y venas picantes, (este procedimiento depende de cada persona, si queremos el chile mas o menos picante).

*Iniziamos haciendo un corte alos chiles desde el tallo (a lo ancho) y despues otro corte a lo largo, este paso es algo dificil, ya que tenemos que tener cuidado a no quitarle "el rabo" visto que lo utilizaremos al momento de freirlos.
*Una vez que abrimos el chile procedemos a lavarlo y privarlo de todas las semillas,
 el chile se mira asi:

 *Mientras desvenamos y limpiamos los chiles, ponemoz a calentar una cacerola con agua, sal, un chorrito de vinagre y una cucharada de aceite (este procedimiento ayuda a quitarle el exeso de picante al chile). *Cuando el agua inizia a hervir, metemos los chiles y los dejamos cocer durante 2-3 minutos.

*Una vez cocidos los chiles (miramos como cambian de color) los escurrimos del agua y los ponemos bajo el chorro de agua fria, asi que se enfrian rapidamente.

*Preparamos la carne, iniziamos cortando el tomate y la cebolla en cuadros pequenos.

*Picamos finamente el cacahuate y la pasita (como mencione antes esto es opcional)

*Metemos en una cacerola un poco de aceite, dejamos que se caliente y luego agregamos la cebolla, el tomate y un diente de ajo, que al final quitaremos.

*Una vez que las verduras sacaron su jugo procedemos agregando el cacahuate y las pasitas y giramos.

*Agregamos la carne deshebrada y dejamos que tome sabor.

*Al final agregamos una pizca de oregano, que le dara un rico olor.

*Dejamos enfriar la carne, y despues rellenamos los chiles. Atencion a no romperlos.
*Rellenos de carne,

*Rellenos de queso.

*En un plato metemos un poco de harina e iniziamos a enharinarlos.

*Aqui el resultado.

*En un plato ondo separamos la clara del huevo, las llemas las utilizaremos mas adelante.
*Metemos una pizca de sal por huevo.

*Iniziamo a batir a la maxima potencia, hasta que la clara se haya montado.

Despues agregamos las llemas y continuamos a batir.

*Procedemos sumergiendo los chiles dentro el huevo batido, lo sacamos y lo metemos dentro el aceite caliente.

*Ponemos a calentar una cacerola con el aceite para freir, visto que solo se tiene que freir el huevo tenemos que tener cuidado a no quemarlos.

*En un plato disponemos unas servilletas de cocina, asi que abosorban todo el aceite de "mas"

*Aqui los chiles terminados :D
*Los podemos comer con unas ricas tortillitas recien cocidas :D

*Buen provecho!!!!