SALSA DEL DOMINGO

Un plato que normalmente se prepara el domingo, pues con un solo plato relizamos dos, en este caso el primer plato seria la pasta condimentada con la salsa, y nuestro segundo plato sera la carne.
Seguramente nos hara ahorrar tiempo y esfuerzo, ya que es un plato facilisimo de preparar.



-INGREDIENTES:

*apio
*1 cebolla blanca
*1 zanahoria
*100 grs. de longaniza fresca
*1 rebanada de pancetta
*300 grs. carne de res con hueso
*2 chile seco
*1/2 vaso de vino tinto
*harina qb
*sal qb
*500grs. cola de res
*1000grs. salsa de tomate
*caldo de carne qb
*1 cuch. de aceite de oliva 


-PROCEDIMIENTO:

*Cortamos la cebolla en rodajas medianas, el sedano, y la zanahoria. En este caso lo que hize fue rayar mitad de la zanahoria y deje la otra mitad entera.
*Ponemos a calentar el aceite en una cacerola (preferiblemente usar una cacerola de fondo grueso, o al menos que no sea de aluminio, asi evitamos que la coccion de los alimentos se "arrebate: Cocerse o asarse mal y precipitadamente un alimento por exceso de fuego") y metemos nuestras verduras y los dos chilitos enteros. Cocemos a fuego bajo.

 *Mientras se empieza a dorar la cebolla, lo que hacemos es: cortamos la carne en pedazos medianos y la enharinamos.

*Una ves que las verduras estan cocidas.

*Metemos la carne dentro nuestra cacerola.

*Giramos de cuando en cuando, dejando que la carne se dore de todos los lados.

*Cuando la carne esta dorada, metemos el medio vaso de vino rojo, y en este momento alzamos la flama, hasta que el alcohol se evapore totalmente.

*Giramos de "tanto en tanto" para que la carne no se peque.

*Una vez que el alcohol se evaporo, metemos la salsa de tomate, un medio litro de caldo de carne (caliente o hirviendo, asi no se detiene la coccion) y giramos, bajamos el fuego a nuestra cacerola y la tapamos.

*Controlamos de tanto en tanto para que nuestra salsa no se pegue. Siempre dejandola tapada a fuego minimo. Normalmente yo la dejo cociendo mas o menos 4-5 horas.

*Si vemos que la salsa se seca demasiado, agregamos de tanto en tanto el caldo de carne, (siempre calientisimo asi que continue hirviendo todo el tiempo).

*Pasado el tiempo indicado tomamos un edazo de carne y la probamos para ver si esta bien cocida.
Ajustamos de sal.

*Cocemos la pasta fresca, y la condimos con nuestra salsa, y al final una lluvia de queso de oveja (en Italia, pecorino)  la carne la dejaremos para comerla como segundo plato.

*Buen provecho!!!!!!!!!!!

POZOLE ROJO

Pozole (Del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli 'cocer maíz'). Es una especie de sopa hecha a base a granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega carne de cerdo o pollo como ingrediente secundario; de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano, siendo algunas el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco. El término "pozole" es también usado en el sureste de México para una bebida conocida como pozol.
Considerado una comida "de fiesta", pues es posible preparar cantidades importantes para satisfacer a una gran cantidad de personas sin demasiado esfuerzo. Es el platillo típico para consumir en la fiesta del 15 de septiembre, día en que se celebra la Independencia de México.

-INGREDIENTES:

*1 kg carne de cerdo (con grasa)
*1 pechuga de pollo
*1 cola de res
*1/2 kg de maiz pozolero
*1 cebolla
*sal gruesa

*3 chile ancho
*3 chile huajillo


-PARA DECORAR EL PLATO
*rabano en rodajas
*cebolla picada
* tostadas
*horegano en polvo
*chile en polvo
*limon
*lechuga picada


-PROCEDIMIENTO:
*Lavamos el maiz pozolero (normalmente lo venden en los supermercados ya listo para ser usado), una vez limpio lo dejamos "remojando por unas 3 o 4 horas.

 *Una vez pasado este tiempo, procedemos cociendo el maiz por al menos 1.5 hrs., quitamos el exceso de agua.

*Ponemos a hervir en una olla el agua junto con la cebolla cortada en dos partes, agregamos 1 puno de sal gruesa.

*Lavamos y cortamos en pedazos medianos nuestra carne.

*Una vez que el agua hierve metemos la carne y la dejamos cocer.

*Quitamos la espuma que se forma

*Cuando la carne este cocida, bajamos la flama al minimo.

*Sacamos la carne del caldo y la dejamos enfriar.

*Una vez fria, lo que tenemos que hacer es deshebrar la carne, privandola del hueso.

*Agregamos al caldo la carne junto con el maiz colado.

*Dejamos que hierva otra vez nuestro caldo.

*Para la preparacion de la salsa: ponemos a hervir los chiles desvenados, junto con el tomate cortado el 4 pedazos y si es posible sin cascara.

*Una vez cocido lo dejamos enfriar y lo licuamos.

*Lo agregamos al caldo ayudandonos con un colador.

*Lo dejamos hervir, lo probamos y lo ajustamos de sal.

*Nuestro pozole esta listo para ser servido.

*Servimos el plato, primero el pozole y adornamos con la lechuga, los rabanos. Podemos agregar dependiendo de nuestros gustos, el limon, la cebolla, el oregano y el chile en polvo.
A disfrutar de nuestro rico pozole con unas ricas tostaditas!!!!!!
BUEN PROVECHO!!!!

NOTA: este blog esta en construccion, nos disculpamos por la fotografia faltante.

POLLO VIOLADO

Este método de preparar el pollo con una lata de cerveza se originó en los Concursos de Barbecues de Estados Unidos, de donde llegó a México vía Texas – Nuevo León.
Hasta donde sé, actualmente sólo en Monterrey y otras ciudades aledañas se prepara el pollo de esta manera, en donde se le llama “Pollo Violado” y de otras maneras mas crudas que seguramente se pueden imaginar.

Lo cierto es que este método produce un pollo de un sabor exquisito y textura suave; comparables – si no es que superiores – a prepararlo al horno; la posición vertical hace que la grasa se drene y que la piel quede dorada, la cerveza que se evapora mantiene hidratado al pollo y le da sabor desde dentro. Por si fuera poco, la presentación impactará a aquellos que no hayan visto antes este platillo.

Los ingredientes usados para este tipo de plato pueden ser infinitos, depende todo de nuestra imaginacion y gustos, hay gente a la que le gustan los sabores fuertes y a otras no tanto. Aqui les presentamos nuestra receta personalizada, espero prueben a hacerlo ya que es facilisimo y sobre todo gustosisimo. Dejen sus comentarios.

-INGREDIENTES:

*1 pollo mediano (el mio fue de 1.200grs)

*1 lata de cerveza pequeña

* 1 limon (el jugo)

*1 cucharada de comino en polvo

*1 cucharada de salsa Tabasco

*2 cucharadas de Mostaza picante

*1 cucharada de salsa de soya

*1 cabeza de ajo

*1 ramo de perejil

*pimienta negra molida a placer

-abundante papel aluminio para crear la finta olla.

-PROCEDIMIENTO:
*Lo primero que hay que hacer es prender el fuego, (mientras se hacen las brazas preparamos el pollo).

*Limpiamos el pollo por dentro y por fuera (normalmente el pollo nos lo venden en los supermercados ya limpios) una vez limpio el pollo le hacemos unos cortes en donde se encuentra la mayor concentracion de carne, por ejemplo la pechuga, visto que son las partes que tardan mas tiempo en cocerse y algunas veces quedan sin sabor, devido a su espesor.

 *Como yo tenia una lata de cerveza demasiado grande (500ml)la corte mas o menos a la mitad, asi se me facilitaba el meter los ingredientes dentro. Quite la mitad de cerveza.

*Pelamos todos los dientes de ajo, y los metemos a la cerveza.

*Picamos finamente el perejil y lo incorporamos a la cerveza.

*Agregamos tambien un poco de salsa Tabasco (esto es a placer).

*Tapamos la cerveza.

*Para preparar la salsa con la cual "pintaremos" el pollo es de lo mas sencillo. En un recipiente no tan grande, metemos dos cucharadas de mostaza.

*1 cucharada de comino en polvo.

*1 cucharada de Tabasco.

*1 cucharada de salsa de soya.

*Revolvemos todo, y al final metemos un poco de pimienta molida.

*Una vez lista la salsa, procedemos apoyando la lata de cerveza.

*Acomodamos el pollo sobre la lata de cerveza, entre mas adentro este la lata, mejor.

*Con ayuda de una brocha, procedemos pintando nuestro pollo.

*Tenemos que cubrir con la salsa todo el pollo. el resultado es el siguiente:

*Normalmente la gente que prepara este platillo usa una olla de peltre o aluminio, pero como esta vez yo lo voy a cocer dentro la chimenea y mi parrilla no es muy resistente (debido al peso sumado del pollo y la olla), asi que realizamos una finta olla con el aluminio.
*Ponemos una olla boca abajo, e iniziamos a cubrirla con el aluminio, asi que el aluminio toma la forma de la olla, realizamos tres o cuatro capas de aluminio, asi que sea mas resistente.

*Una vez que nuestra parilla sea caliente podemos poner el pollo a cocer, tenemos que tener cuidado a que las brazas no esten tan cerca al pollo, tomemos en consideracion mas o menos 20-25 centimetros de altura, asi evitamos que el pollo "arrebate" (Cocerse o asarse mal y precipitadamente un alimento por exceso de fuego).

*Acomodamos nuestro pollo sobre la cerveza.

*Apoyamos sobre el pollo nuestra finta olla.Asi evitamos que el vapor salga y el pollo se seque.

*Aqui una foto despues de mas o menos 3 horas de coccion, no tenemos que mover el pollo para nada, solo verificamos que las brazas sean siempre prendidas.

*Una vez que el pollo esta cocido, lo que tenemos que hacer es sacarlo, quitarle la lata de cerveza y destazarlo.

*Hay gente a la que le gusta mas o menos cocido, a mi me gusta doradito, asi que lo dejamos cocerse mejor sobre la parrilla.

*Cuando lo metemos a cocerse mejor, lo que yo hago es banarlo con la cerveza que se quedo dentro la lata, asi que toma mas sabor :D

*Este plato deve ser comido absolutamente con unas tortillitas, asi que yo aprovechando del fuego prendido, apoye unas 4 tortillas asi que se doraban tomando el sabor del pollo :D.

*Y aqui nuestro pollo listo para ser devorado...

*Lo podemos servir con salsa picante, limon, y unas hojas de ensalada.

*BUEN PROVECHO!!!!!!!!!!!!!!