SALSA MACHA EN MOLCAJETE

MOLCAJETE:

Del náhuatl molcáxitl, que literalmente significa recipiente para guisos; designa una herramienta de cocina, también de piedra, de forma cóncava y trípode que se emplea para moler alimentos y convertirlos en salsas. Va acompañado de su respectivo tejolote, o mano del molcajete. Algunos españoles de la época de la Conquista lo llamaban mortero, pues su uso y función es similar al de ese recipiente existente en Europa.
Empleado en la elaboración de alimentos desde la época prehispánica en Mesoamérica, prevaleciendo su uso común hasta la actualidad.
Comúnmente se hace de piedra volcánica de baja porosidad, aunque también los hay elaborados de barro o maderas duras. Actualmente incluso se les encuentra hechos de plástico o cerámicas aunque éstos son más para fines ornamentales, ya que se usan como depósito de salsas picantes y agregados para platillos.

Se le llama salsa "macha" devido a que es una salsa muy picante, macha derivado de "macho" uso comun de la palabra para describir las cosas de caracter fuerte y determinado.

                                                                       Molcajete

-INGREDIENTES:
*200grs. de chile verde (serrano)
*4 dientes de ajo (le ponemos esta cantidad con la finalidad que la salsa nos dure mas tiempo)
 *sal cuanto basta
*aceite de oliva 1/2 vaso

-PROCEDIMIENTO:
*En un sarten ponemos a calentar dos cucharadas de aceite, pelamos los ajos, los partimos en cuatro pedazos y los metemos al sarten, una ves que inizian a freir metemos los chiles, previamente lavados y sin el tallo.

 *Giramos de vez en cuando para evitar que los chiles se quemen.

 *Los chiles seran prontos cuando el ajo empieze a dorarse.

 *Preparamos nuestro molcajete.

*Molemos primero el ajo con un pizca de sal.

*Iniziamos moliendo una parte de los chiles, poco por vez, asi se nos facilita molerlos.

*Cuando hayamos terminado de moler todos los chiles, cubrimos la salsa con el aceite restante, asi la salsa "dura mas".

*Y ahora si, a disfrutar de la salsa, la podemos dejar en el molcajete, que sirve tambien de "adorno".

*Buen provecho!!!!

GUACAMOLE

DESCRIPCION:
El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es una salsa originaria de Mesoamérica, preparada con base en el aguacate o palta.
El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).
La receta moderna y básica del guacamole consiste en moler hasta tener una mezcla uniforme, en un molcajete la carne de aguacates, agregando cebolla y chile verde picados finamente creando una mezcla de color verde claro la cual se condimenta con sal y unas gotas de limón. También se le puede agregar cilantro picado muy fino. Una variante es cuando se le agrega tomate asado o crudo. Sin embargo, en México, a esto no se le considera propiamente guacamole, sino salsa.  En la cocina mexicana se dice que agregar jugo de limón además de darle mejor sabor previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla de aguacate en la mezcla, en realidad la presencia de oxigeno es la que produce el efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir la exposición al aire.


INGREDIENTES:
*1 aguacate maduro
* cebolla
* tomate
*jugo de limon
*sal
*chile verde.
*cilantro

-PROCEDIMIENTO:
*Pelamos el aguacate

*Lo "aplastamos" con un tenedor.

*Cortamos el tomate en cuadros pequenos y lo revolvemos.

*Hacemos el mismo procedimiento con la cebolla (visto que todos nuestros ingredientes son crudos, nos regulamos con la cebolla, visto que cruda tiene un sabor fuerte).

*Cortamos un chile verde (esto tambien depende de nuestros gustos) y lo revolvemos.
*Lavamos y picamos finamente el cilantro, y lo agregamos a nuestra salsa. En este caso yo no lo pude conseguir, pero es un ingrediente base para este platillo, ya que le da un olor y sabor inconfundibles. (Si no nos gusta el cilantro, entonces lo podemos sustituir por un poco de perejil que le da mas o menos el mismo aspecto).

*Salamos y agregamos el jugo de limon. Dejamos dentro el guacamole el "hueso" (esto se hace segun la "tradicion popular" para que no se "anegre" visto que el aguacate al contacto con el aire oxida y se hace negro.

*Si no comeremos el guacamole en el momento que lo preparamos, entonces lo tapamos con un pedazo de plastico, asi que no se haga negro.

*Lo podemos comer con unas tostadas.

Optimo como aperitivo...
Buen provecho!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PATE DE HIGADO (POLLO)

DESCRIPCION:
Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino. También existen versiones vegetarianas.

VARIANTES REGIONALES:
En la gastronomía francesa y belga el paté puede cocinarse con costra como un pastel o un pan, en cuyo caso se denomina pâté en croûte, o cocerse en una terrina (u otro molde), denominándose entonces pâté en terrine. El paté más famoso es probablemente el paté de fuagrás (en francés foie gras), que se elabora a partir de los hígados grasos de gansos cebados.
En los Países Bajos, Finlandia, Alemania, Hungría, Suecia y Austria, algunos patés de hígado suelen elaborarse con forma de salchicha tierna y a menudo untable llamada leverworst (neerlandés), májpástétom/májkrém (húngaro) o leberwurst (alemán).  Algunos de estos productos terminan teniendo una textura de carne que es difícil de untar, y a menudo se consumen en trozos o redondelas, o como relleno de emparedados. Estas variantes se han convertido en un producto significativo en la Europa del Este, que se exporta bien. En otros lugares se prefieren las variantes untables, como la mayoría de patés franceses y belgas.

En Rusia y Ucrania el plato suele prepararse principalmente con hígado de ternera, ganso o pollo, por lo que se conoce comúnmente como печеночный паштет, si bien también se usan otras carnes. A diferencia del método occidental, se prepara cocinando primero el hígado (cocido o frito) y trabajándolo con mantequilla o grasa, condimentando con cebolla fresca o frita, zanahoria, especias y hierbas. Puede cocinarse de nuevo (normalmente al horno), pero lo más frecuente es consumirlo sin más preparación.

INGREDIENTES:
*400grs, higado de pollo (algunas veces vienen junto con el corazon del pollo, lo podemos dejar)
*1/2 cebolla grande
*1 chile seco
*semillas de anis
*sal y pimienta (una pizca)
*aceite de oliva (1 cuchara)
*1/2 vaso de vino o ron.
*1 limon

PROCEDIMIENTO:
*Cortamos la cebolla en pedazos medianos, la metemos en una cacerola junto con el aceite y el chile seco, dejamos acitronar.

*Lavamos perfectamente los higados privandolos de la grasa.

*Una vez que los higados son limpios, los cortamos en pedazos pequenos.

*Cuando la cebolla sea mas o menos trasparente

*Agregamos los higados del pollo.

*Lo dejamos cocer por unos minutos, el higado sacara un poco de agua.

*Una vez que haya secado toda el agua: banamos con el vino o ron, y alzamos la flama, asi que evapora todo el aocohol.

*Despues de haber metido el ron, agregamos unas semillas de anis, asi que se perfuma.

*Una vez que haya absorbido todo el licor salamos y agregamos la pimienta

*Dejamos enfriar y lo metemos en una licuadora.

*Molemos, agregando de tanto en tanto un poco de aceite de oliva y unas gotas de limon

*Una vez molido todo, lo metemos en un recipiente y lo cubrimos con aceite (con la finalidad que no se descomponga).

*Ok, nuestro pate esta listo, podemos comerlo espalmandolo sobre una "bruschetta"

CHILES RELLENOS (res y queso)

DESCRIPCION:
Los chiles rellenos son un platillo de México y de Guatemala que consiste básicamente en piezas enteras de chile rellenas con alimentos, usualmente cárnicos, a las que se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe. Se les considera platillo principal y suele acompañárselos de una guarnición de legumbres.
La variedad de chile es relevante, debido a que se requiere que las piezas sean de una talla consecuente para poder contener alimento, y a que por tradición no se utilizan variedades de chile demasiado picantes.
Los chiles más utilizados para rellenar son los chiles poblanos frescos. Aunque hay quienes utilizan chile huachinango o pimientos morrones.

INGREDIENTES:
*20 Chiles para rellenar (xalapeño)
*1/2 kg carne de res
*150grs de queso gruyer.
*vinagre
*aceite para freir 1 litro
*cacahuate (opcional)
*pasita (opcional)
*1/2 cebolla
*2 tomates
*harina (para enharinar, cuanto basta)
*6 huevos
*una pizca de oregano
*sal cuanto basta.


-PROCEDIMIENTO:
*Ponemos a cocer la carne de res (hervido con media cebolla, un puno de sal y un poco de pimienta molida), una vez cocida la dejamos enfriar y la deshebramos.

*El queso se corta en pedazos mas o menos pequenos:

*Lo primero que hay que hacer es lavar y limpiar los chiles de todas las semillas y venas picantes, (este procedimiento depende de cada persona, si queremos el chile mas o menos picante).

*Iniziamos haciendo un corte alos chiles desde el tallo (a lo ancho) y despues otro corte a lo largo, este paso es algo dificil, ya que tenemos que tener cuidado a no quitarle "el rabo" visto que lo utilizaremos al momento de freirlos.
*Una vez que abrimos el chile procedemos a lavarlo y privarlo de todas las semillas,
 el chile se mira asi:

 *Mientras desvenamos y limpiamos los chiles, ponemoz a calentar una cacerola con agua, sal, un chorrito de vinagre y una cucharada de aceite (este procedimiento ayuda a quitarle el exeso de picante al chile). *Cuando el agua inizia a hervir, metemos los chiles y los dejamos cocer durante 2-3 minutos.

*Una vez cocidos los chiles (miramos como cambian de color) los escurrimos del agua y los ponemos bajo el chorro de agua fria, asi que se enfrian rapidamente.

*Preparamos la carne, iniziamos cortando el tomate y la cebolla en cuadros pequenos.

*Picamos finamente el cacahuate y la pasita (como mencione antes esto es opcional)

*Metemos en una cacerola un poco de aceite, dejamos que se caliente y luego agregamos la cebolla, el tomate y un diente de ajo, que al final quitaremos.

*Una vez que las verduras sacaron su jugo procedemos agregando el cacahuate y las pasitas y giramos.

*Agregamos la carne deshebrada y dejamos que tome sabor.

*Al final agregamos una pizca de oregano, que le dara un rico olor.

*Dejamos enfriar la carne, y despues rellenamos los chiles. Atencion a no romperlos.
*Rellenos de carne,

*Rellenos de queso.

*En un plato metemos un poco de harina e iniziamos a enharinarlos.

*Aqui el resultado.

*En un plato ondo separamos la clara del huevo, las llemas las utilizaremos mas adelante.
*Metemos una pizca de sal por huevo.

*Iniziamo a batir a la maxima potencia, hasta que la clara se haya montado.

Despues agregamos las llemas y continuamos a batir.

*Procedemos sumergiendo los chiles dentro el huevo batido, lo sacamos y lo metemos dentro el aceite caliente.

*Ponemos a calentar una cacerola con el aceite para freir, visto que solo se tiene que freir el huevo tenemos que tener cuidado a no quemarlos.

*En un plato disponemos unas servilletas de cocina, asi que abosorban todo el aceite de "mas"

*Aqui los chiles terminados :D
*Los podemos comer con unas ricas tortillitas recien cocidas :D

*Buen provecho!!!!