CREMA DE CEBOLLA

Allium cepa, o cebolla, es una planta herbácea bienal de la familia de las amarilidáceas. En el primer año de cultivo tiene lugar la "bulbificación" o formación del bulbo, mientras que el segundo año se produce la emisión del "escapo floral" o fase reproductiva.
Es un alimento que debe ser incluido definitivamente en nuestra alimentación. Posee una potente acción contra el reumatismo, de manera similar al ajo (ambas se encuentran en la misma familia taxonómica). Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.
Además contiene:Fósforo, "facilitando" el trabajo intelectual, Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que favorecen la fijación del calcio en los huesos;sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio.

-INGREDIENTES: * 2 personas

*1/2 litro caldo de pollo
*25 grs. mantequilla
*250 grs, de cebolla dorada
*10 grs. harina
*2 cucha aceite de oliva
*pimienta y sal, cuanto basta.
*1/2 cucha azucar morena
 *1/2 vaso de ron
*3 rebanadas de pan
*20 grs. queso grubiera.

-PROCEDIMIENTO:
*En una cacerola de fondo grueso ponemos a calentar la mantequilla y el aceite. (nota: esta vez use un chile seco, para la gente que le gusta comer picante)

*Cortamos la cebolla en rodajas.

*La metemos a la cacerola y cocemos a fuego bajo durante 10 min.

*Cuidamos que la cebolla no se queme, cuando miramos que se volvio trasparente, agregamos el azucar, revolvemos bien y las tapamos por 1 o 2 min.

*Con la ayuda de una coladera, metemos la harina, siempre girando, asi evitamos que se queme.

*Esfumamos con el ron, a fuego alto, asi se evaporamas rapido.

*Una vez que el alcohol se evaporo, agregamos el caldo. y dejamos cocer por 20 min a fuego bajo.

*Agregamos caldo cuando sirve.

*Mientas esperamos que se coza la crema, cortamos en cuadros pequenos un pedazo de pan y lo ponemos en un sarten antihaderente. Dejamos que el pan se tueste.

*Rallamos el queso grubiera.

*Una vez que la crema esta cocida, podemos proceder licuandola, asi que toma una consistencia mas densa. O si preferimos la dejamos asi sin frular.

*La reponemos en el fuego, y la dejamos hervir. Probamos y ajustamos de sal.
Hay gente a la que le gusta ponerle pimienta molida, esta es una opcion, si no la queremos picosa, entonces no la ponemos.

*Tomamos un plato ondo, metemos la crema, los pedazos de pan tostado y al final el grubiera.

*Riquisima, y el ron le da un toque especial.
*Buen provecho!!!!!!!!!!

CORATELLA DE BORREGO EN HUMEDO

Coratella: termino con el que se indica las partes de las interioras de los animales de pequena talla, como borrego, conejo, o pollo. Es un diminutivo de Corata que se refiere a las interioras de los animales de talla grande, incluso el ser humano.
Antiguamente, corata y coratella se referian solo al corazon, higado y pulmones; actualmente ademas de estas partes, se incluyen tambien los renes, el bazo y la molleja.
Estos cortes vienen utilizados en todas las cocinas regionales de Italia para confeccionar varios platos tradizionales, como el guisado de coratella o la coratella en humedo.


*INGREDIENTES: *Para 2 personas.


*1 Cebolla blanca mediana
*1 hoja de Laurel fresco
*1 rama de romero fresco
*100 grs. salsa de tomate o tomate fresco.

*1 chile seco
*300 grs coratella finamente picada.
*1/2 vaso de vino rojo.
*1 cuch. aceite extra virgen de oliva.
*500ml. agua hirviendo

-PROCEDIMIENTO:

*En un sarten ponemos a calentar el aceite, cortamos la cebolla en rebanadas, picamos finamente el laurel, y el romero. Los metemos en nuestro aceite caliente junto con el chile seco.

*Normalmente la coratella la venden ya pronta para prepararse, junto con los olores, pero depende de nuestros gustos, esta ves yo la compre ya lista, pero como los pedazos eran a mi parecer bastante grandes, entonces los pique finamente para obtener un resultado mejor. (mas o menos de 1cm cuadrado).

*Una vez que la cebolla se acitrono (acitronar: Freír a punto de transparencia, saltear)

*Metemos la coratella.

*Con la ayuda de una cuchara de madera movemos de tanto en tanto para que no se pegue y se coza uniformemente.

*Cuando la coratella haya sacado toda el agua, y la haya evaporado, mas o menos despues de 15 min.

*Agregamos el vino rojo, alzamos la flama y dejamos evaporar el exceso de alcohol.

*Una vez que el vino ha sido absorbido.

*Agregamos nuestra salsa de tomate.

*Metemos mitad del agua caliente, revolvemos  tapamos y dejamos cocer a fuego muy bajo durante unos 10 min.

*Cuando el agua se haya evaporado, agregamos el agua restante, siempre hirviendo, pues asi evitamos que la coccion de la carne se ferme. Cocemos por otros 10 min. Probamos y ajustamos de sal.

*Una vez que el agua se haya evaporado nuestra coratella sera lista!!!!!
*Y aqui el resultado, Buen provecho!!!!

NOTA: este blog esta en construccion, nos disculpamos por la fotografia faltante.

SALSA DEL DOMINGO

Un plato que normalmente se prepara el domingo, pues con un solo plato relizamos dos, en este caso el primer plato seria la pasta condimentada con la salsa, y nuestro segundo plato sera la carne.
Seguramente nos hara ahorrar tiempo y esfuerzo, ya que es un plato facilisimo de preparar.



-INGREDIENTES:

*apio
*1 cebolla blanca
*1 zanahoria
*100 grs. de longaniza fresca
*1 rebanada de pancetta
*300 grs. carne de res con hueso
*2 chile seco
*1/2 vaso de vino tinto
*harina qb
*sal qb
*500grs. cola de res
*1000grs. salsa de tomate
*caldo de carne qb
*1 cuch. de aceite de oliva 


-PROCEDIMIENTO:

*Cortamos la cebolla en rodajas medianas, el sedano, y la zanahoria. En este caso lo que hize fue rayar mitad de la zanahoria y deje la otra mitad entera.
*Ponemos a calentar el aceite en una cacerola (preferiblemente usar una cacerola de fondo grueso, o al menos que no sea de aluminio, asi evitamos que la coccion de los alimentos se "arrebate: Cocerse o asarse mal y precipitadamente un alimento por exceso de fuego") y metemos nuestras verduras y los dos chilitos enteros. Cocemos a fuego bajo.

 *Mientras se empieza a dorar la cebolla, lo que hacemos es: cortamos la carne en pedazos medianos y la enharinamos.

*Una ves que las verduras estan cocidas.

*Metemos la carne dentro nuestra cacerola.

*Giramos de cuando en cuando, dejando que la carne se dore de todos los lados.

*Cuando la carne esta dorada, metemos el medio vaso de vino rojo, y en este momento alzamos la flama, hasta que el alcohol se evapore totalmente.

*Giramos de "tanto en tanto" para que la carne no se peque.

*Una vez que el alcohol se evaporo, metemos la salsa de tomate, un medio litro de caldo de carne (caliente o hirviendo, asi no se detiene la coccion) y giramos, bajamos el fuego a nuestra cacerola y la tapamos.

*Controlamos de tanto en tanto para que nuestra salsa no se pegue. Siempre dejandola tapada a fuego minimo. Normalmente yo la dejo cociendo mas o menos 4-5 horas.

*Si vemos que la salsa se seca demasiado, agregamos de tanto en tanto el caldo de carne, (siempre calientisimo asi que continue hirviendo todo el tiempo).

*Pasado el tiempo indicado tomamos un edazo de carne y la probamos para ver si esta bien cocida.
Ajustamos de sal.

*Cocemos la pasta fresca, y la condimos con nuestra salsa, y al final una lluvia de queso de oveja (en Italia, pecorino)  la carne la dejaremos para comerla como segundo plato.

*Buen provecho!!!!!!!!!!!

PASTEL DE MANZANA Y MASCARPONE

El mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético originario del norte de Italia (Lombardía).

Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina italiana) y para acompañar el panetone.
Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana.



-INGREDIENTES:

*4 huevos frescos
*mascarpone 260 grs.
*2 manzanas amarillas (400grs)
*azucar 120 grs
*1 bolsa vainilla
*harina 250 grs.
*levadura de cerveza 25 grs.
*1 pizca de sal
*Azucar glas cuanto basta
*canela en polvo cuanto basta.

-PROCEDIMIENTO:
*Rompemos los 4 huevos y los metemos en un recipiente lo bastante grande.

*Batimos con el azucar. la pizca de sal.

*En otro recipiente metemos el mascarpone y con la ayuda de una cuchara de madera lo revolvemos asi que se vuelva mas suave.

*Empezamos a agregar el compuesto de huevo, poco por vez, hasta terminar el compuesto.

*Nos ayudamos con una batidor.

*Colamos la harina y la agregamos a nuestro compuesto de mascarpone y huevos. Aprovechamos del colador y agregamos la levadura de cerveza y la bolsa de vainilla.

*Revolvemos hasta que nos quede un compuesto homogeneo.

*Lavamos las manzanas.

*Les quitamos las semillas y la cascara.

*Cortamos cuadros pequenos, pero de la misma dimension.

*Las revolvemos con nuestro compuesto.

*Precalentamos el horno a 180°.
*Preparamos nuestro recipiente para el dulce, lo cubrimos con un pedazo de papel encerado.

*Agregamos la mezcla obtenida.

*La nivelamos bien, asi que se coce mejor y la dejamos levitar.

*Una vez lievitada la metemos al horno y la cocemos durante 50-60 min. depende de nuestro horno.

*Una vez cocida, la dejamos enfriar.

*Cubrimos nuestra torta con azucar a velo y con un poco de canela en polvo.

*Y ahora si!!!! A disfrutar de nuestra torta: un dulce facil de preparar y riquisimo!!!