PATE DE HIGADO (POLLO)

DESCRIPCION:
Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino. También existen versiones vegetarianas.

VARIANTES REGIONALES:
En la gastronomía francesa y belga el paté puede cocinarse con costra como un pastel o un pan, en cuyo caso se denomina pâté en croûte, o cocerse en una terrina (u otro molde), denominándose entonces pâté en terrine. El paté más famoso es probablemente el paté de fuagrás (en francés foie gras), que se elabora a partir de los hígados grasos de gansos cebados.
En los Países Bajos, Finlandia, Alemania, Hungría, Suecia y Austria, algunos patés de hígado suelen elaborarse con forma de salchicha tierna y a menudo untable llamada leverworst (neerlandés), májpástétom/májkrém (húngaro) o leberwurst (alemán).  Algunos de estos productos terminan teniendo una textura de carne que es difícil de untar, y a menudo se consumen en trozos o redondelas, o como relleno de emparedados. Estas variantes se han convertido en un producto significativo en la Europa del Este, que se exporta bien. En otros lugares se prefieren las variantes untables, como la mayoría de patés franceses y belgas.

En Rusia y Ucrania el plato suele prepararse principalmente con hígado de ternera, ganso o pollo, por lo que se conoce comúnmente como печеночный паштет, si bien también se usan otras carnes. A diferencia del método occidental, se prepara cocinando primero el hígado (cocido o frito) y trabajándolo con mantequilla o grasa, condimentando con cebolla fresca o frita, zanahoria, especias y hierbas. Puede cocinarse de nuevo (normalmente al horno), pero lo más frecuente es consumirlo sin más preparación.

INGREDIENTES:
*400grs, higado de pollo (algunas veces vienen junto con el corazon del pollo, lo podemos dejar)
*1/2 cebolla grande
*1 chile seco
*semillas de anis
*sal y pimienta (una pizca)
*aceite de oliva (1 cuchara)
*1/2 vaso de vino o ron.
*1 limon

PROCEDIMIENTO:
*Cortamos la cebolla en pedazos medianos, la metemos en una cacerola junto con el aceite y el chile seco, dejamos acitronar.

*Lavamos perfectamente los higados privandolos de la grasa.

*Una vez que los higados son limpios, los cortamos en pedazos pequenos.

*Cuando la cebolla sea mas o menos trasparente

*Agregamos los higados del pollo.

*Lo dejamos cocer por unos minutos, el higado sacara un poco de agua.

*Una vez que haya secado toda el agua: banamos con el vino o ron, y alzamos la flama, asi que evapora todo el aocohol.

*Despues de haber metido el ron, agregamos unas semillas de anis, asi que se perfuma.

*Una vez que haya absorbido todo el licor salamos y agregamos la pimienta

*Dejamos enfriar y lo metemos en una licuadora.

*Molemos, agregando de tanto en tanto un poco de aceite de oliva y unas gotas de limon

*Una vez molido todo, lo metemos en un recipiente y lo cubrimos con aceite (con la finalidad que no se descomponga).

*Ok, nuestro pate esta listo, podemos comerlo espalmandolo sobre una "bruschetta"

CHILES RELLENOS (res y queso)

DESCRIPCION:
Los chiles rellenos son un platillo de México y de Guatemala que consiste básicamente en piezas enteras de chile rellenas con alimentos, usualmente cárnicos, a las que se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe. Se les considera platillo principal y suele acompañárselos de una guarnición de legumbres.
La variedad de chile es relevante, debido a que se requiere que las piezas sean de una talla consecuente para poder contener alimento, y a que por tradición no se utilizan variedades de chile demasiado picantes.
Los chiles más utilizados para rellenar son los chiles poblanos frescos. Aunque hay quienes utilizan chile huachinango o pimientos morrones.

INGREDIENTES:
*20 Chiles para rellenar (xalapeño)
*1/2 kg carne de res
*150grs de queso gruyer.
*vinagre
*aceite para freir 1 litro
*cacahuate (opcional)
*pasita (opcional)
*1/2 cebolla
*2 tomates
*harina (para enharinar, cuanto basta)
*6 huevos
*una pizca de oregano
*sal cuanto basta.


-PROCEDIMIENTO:
*Ponemos a cocer la carne de res (hervido con media cebolla, un puno de sal y un poco de pimienta molida), una vez cocida la dejamos enfriar y la deshebramos.

*El queso se corta en pedazos mas o menos pequenos:

*Lo primero que hay que hacer es lavar y limpiar los chiles de todas las semillas y venas picantes, (este procedimiento depende de cada persona, si queremos el chile mas o menos picante).

*Iniziamos haciendo un corte alos chiles desde el tallo (a lo ancho) y despues otro corte a lo largo, este paso es algo dificil, ya que tenemos que tener cuidado a no quitarle "el rabo" visto que lo utilizaremos al momento de freirlos.
*Una vez que abrimos el chile procedemos a lavarlo y privarlo de todas las semillas,
 el chile se mira asi:

 *Mientras desvenamos y limpiamos los chiles, ponemoz a calentar una cacerola con agua, sal, un chorrito de vinagre y una cucharada de aceite (este procedimiento ayuda a quitarle el exeso de picante al chile). *Cuando el agua inizia a hervir, metemos los chiles y los dejamos cocer durante 2-3 minutos.

*Una vez cocidos los chiles (miramos como cambian de color) los escurrimos del agua y los ponemos bajo el chorro de agua fria, asi que se enfrian rapidamente.

*Preparamos la carne, iniziamos cortando el tomate y la cebolla en cuadros pequenos.

*Picamos finamente el cacahuate y la pasita (como mencione antes esto es opcional)

*Metemos en una cacerola un poco de aceite, dejamos que se caliente y luego agregamos la cebolla, el tomate y un diente de ajo, que al final quitaremos.

*Una vez que las verduras sacaron su jugo procedemos agregando el cacahuate y las pasitas y giramos.

*Agregamos la carne deshebrada y dejamos que tome sabor.

*Al final agregamos una pizca de oregano, que le dara un rico olor.

*Dejamos enfriar la carne, y despues rellenamos los chiles. Atencion a no romperlos.
*Rellenos de carne,

*Rellenos de queso.

*En un plato metemos un poco de harina e iniziamos a enharinarlos.

*Aqui el resultado.

*En un plato ondo separamos la clara del huevo, las llemas las utilizaremos mas adelante.
*Metemos una pizca de sal por huevo.

*Iniziamo a batir a la maxima potencia, hasta que la clara se haya montado.

Despues agregamos las llemas y continuamos a batir.

*Procedemos sumergiendo los chiles dentro el huevo batido, lo sacamos y lo metemos dentro el aceite caliente.

*Ponemos a calentar una cacerola con el aceite para freir, visto que solo se tiene que freir el huevo tenemos que tener cuidado a no quemarlos.

*En un plato disponemos unas servilletas de cocina, asi que abosorban todo el aceite de "mas"

*Aqui los chiles terminados :D
*Los podemos comer con unas ricas tortillitas recien cocidas :D

*Buen provecho!!!!

FLAUTAS DE POLLO (taquitos dorados)

DESCRIPCION:
El taquito (diminutivo de taco) o taco dorado es un platillo de México, también muy popular en otros países como Puerto Rico que consiste en una pequeña tortilla enrollada con algún tipo de relleno, normalmente a base de carne de ternera o pollo.
Esta tortilla rellena se fríe de forma que quede crujiente. La tortilla que se usa para este platillo es generalmente elaborada con harina de maíz.

Variedades:

Hay muchas variedades de taquitos, dependiendo de las regiones. Lo más habitual es que los taquitos tengan un relleno a base de carne de vacuno o de pollo, incluyendo a veces queso, carne de cerdo, patatas o ensalada, generalmente son delgados y de entre 15 y 20 centímetros de largo, se suelen acompañar de salsas o de guacamole.
Son muy populares precocinados y vendidos como comida congelada.
Los taquitos vendidos en México, se suelen llamar también tacos dorados o flautas. Los acompañamientos habituales incluyen col o lechuga, crema, guacamole, chile verde o chile rojo y quesos de procedencia mexicana, como queso fresco.

INGREDIENTES:
*1 pechuga de pollo
*20 tortillas de maiz
*2 tomates
*1/2 cebolla
*aceite para freir, cuanto basta.
*1/2 lechuga
*100grs de queso fresco
*Salsa para antojitos.

PROCEDIMIENTO:
*Ponemos a hervir la pechuga de pollo, con un poco de sal.

*Una vez que cocida la pechuga dejamos que se enfrie y la deshebramos.

*Cortamos la cebolla y el tomate a rodajas o cuadros pequenos.

*Ponemos a freir primero la cebolla.

*Agregamos el tomate

*Una vez que el tomate haya sacado el agua que tiene.

*Procedemos agragando el pollo deshebrado.

*Dejamos que el pollo tome el sabor del tomate y cebolla. Nuestro relleno esta listo.

*Aqui las tortillas para los taquitos.

*Tomamos una tortilla y la rellenamos con la carne, la envolvemos en forma de taco.

*Una vez hechos todos los tacos procedemos a freir.

*Ponemos a calentar el aceite para freir, una vez caliente, metemos los taquitos a freir.
*Si los taquitos al momento de meterlos a freir se abren, nos podemos ayudar con unos palillos; un palillo te puede servir para dos taquitos.

*Nos ayudamos con una pinza para moverlos.

*Los tacos estan listos hasta que sean dorados.

*Recordemos de quitar los palillos una vez frios.

 *Podemos comerlos acompanados de lechuga picada, salsa picante, queso.

*Son riquisimos!!!!!