El Chipotle RECETAS MEXICANAS

20/10/11

LASAÑA BLANCA (con hongos y chorizo)

DESCRIPCION:

La lasaña (italiano: lasagna) es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se trata de un plato de origen griego/italiano. La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc) o pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia.

La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba.

La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.

Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se le prepara con 2 tipos de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca (A este tipo de lasaña se le suele denominar también Lasaña Boloñesa en honor a la salsa boloñesa (Ragù bolognese) que lleva en su interior).

Para preparar la lasaña al horno es necesario tener un buen recipiente refractario que contendrá los ingredientes finales de la lasaña; se aconseja emplear recipientes de hierro fundido con una profundidad de al menos 10 centímetros con el objeto de poder realizar diferentes capas.

Variantes

Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la Lasaña al horno las variantes provienen del contenido entre las láminas de pasta y bechamel, en este caso se puede encontrar lasañas de verduras, y entre ellas se tienen coles de bruselas, brócoli, de espinacas, etc. pueden hacerse de pescado y en este caso pueden contener atún, etc.

Existen variantes que en lugar de salsa de carne (en su mayoría de cerdo o vaca), emplean carnes de aves tales como el pollo o el pavo. Las variantes más sutiles pueden llegar a incluir morcilla como contenido y hojas de col en lugar de la pasta, el resto es igual.

Existen variantes completas que en algunas gastronomías no italianas tienen auténtica personalidad, de esta forma en México se tiene la Lasaña Mexicana llamada Pastel Azteca en la que las capas de pasta se sustituyen por capas de tortillas y la salsa boloñesa por chile con carne. En todas las variedades existe como invariante el queso gratinado en la superficie exterior, se elige cualquiera que pueda fundirse y gratinarse con cierta facilidad.

La lasaña con verduras es uno de los platos más famosos de la Gastronomía vegetariana, existiendo inmumerables ejemplos con espinacas, calabacines, Tofú, etc.

INGREDIENTES:

*champinones 500grs.

*longaniza o chorizo (fresco) 100grs. (en italia Salsiccia)

*1 diente de ajo

*1 chile seco

*aceite de aceituna 2 cucharadas.

*sal cuanto basta.

*mozzarella 200grs.

*parmesano 50grs.

*pasta para lasagna.

*1/2 litro salsa bechamel

PROCEDIMIENTO:

*Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los Champiñónes, en este caso quitamos la piel con la yuda de un cuchillo, quitamos tambien la "pata".

*Ya que terminamos de limpiar todos los Champiñónes, procedemos a cortarlos a rodajas finas.

*Listos para ser cocinados.

*Ponemos a calentar el aceite en un sarten bastante grande.

*Cortamos el diente de ajo en cuandros pequenisimos.

*Lo agregamos al sarten.

*Metemos tambien un chile seco a pedazitos.

*Cuando el ajo empieza a freir agregamos los hongos.

*Giramos los hongos.

*Tapamos el sarten, asi los hongos sacan el agua.

*Cuando los hongos hayan sacado el agua agregamos una pizca de sal, destapamos el sarten asi que el agua evapora.

*Pelamos la longaniza y la desbaratamos.

*La agregamos a los hongos y la dejamos cocer.

*Hongos listos.

*Mientas esperamos a que los hongos se cozan podemos preparar la salsa bechamel (bechamel)

*Una vez que la salsa esta lista la agragamos a los hongo.

*Mezclamos bien. La salsa esta lista para iniziar a preparar nuestra lasagna.

*Procedemos a preparar el resto. Este momento es ideal para poner a calentar el horno, a 200grados durante 10 min. En lo que se caleinta preparamos la lasagna.

*Cortamos la mozzarella en pedazos pequenos:

*Visto que el recipiente que usare es redondo, lo que se deve hacer es cortar las orillas de la pasta, a fin de hacer la forma del recipiente.

*Esta vez utilizo un recipiente de crystal, adapto para el horno.

*Lo primero que se hace es: cubrimos el fondo del recipiente con un poco de salsa bechamel.

*Disponemos las hojas de pasta en el fondo.

*Ponemos una capa del preparado de hongos.

*Ponemos una capa de mozzarella (no tanta, usaremos mas para el final).

*Repetimos el procedimiento, es decir una capa de pasta, otra de hongos y mozzarella hasta que los ingredientes se terminen o hasta que mas les guste, depende de cuanto queremos alta la lasagna.
*Al final metemos una espolverada de queso parmesano, asi que se gratina.

*Vemos como las capas de pasta cubren casi todo el recipiente.

*Ahora si, metemos la pasta dentro el horno a 180grados por media hora.

*Cuando haya pasado la media hora lo que tenemos que hacer es subir la temperatura del horno al maximo por 5 min, asi que se le forma una crosta encima.

*Nuestra lasagna esta lista para ser servida.

*Un plato rico tanto de sabor como de energia. Sirvalo caleintito.

18/10/11

COMO COCER LA PASTA.

DESCRIPCION:
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).

Aporte a la nutrición:

La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales.
Las pastas de colores, aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).
De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.

Tipos de pasta:

La pasta puede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.

Pastas largas:

spaghetti (espaguetis): alargados y con sección circular;
tagliatelle (tallarines): similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
vermicelli: fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero más delgados.
pappardelle: es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
fettuccine: alargada y plana, de 6 mm de ancho;
linguine: (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
capelli: cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados. Segun algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli;
ziti: espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
bucatini: similar a los ziti pero menos gruesos;
capelli d' angelo: (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.

Pastas cortas:

macarrones: (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;
rigatoni: pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
tortiglioni: pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
penne: (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
gnocchi (ñoquis): pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
fusilli: hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
rotini: similar a los fusilli pero más cortos;
farfalle: con forma de mariposa y bordes dentados;
coditos: con forma tubular y semicircular;
dedales: (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
lengua de pájaro: (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.
cuscús: pasta en granos.

Pastas rellenas:

También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.
Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:

los ravioli, con forma de paquetito cuadrado;
los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes;
los tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca;
los panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna;
los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero;
los agnolotti, raviolis con borde redondeado.

INGREDIENTES (*para dos personas.)
*agua
*sal gruesa
*pasta (la que mas nos guste) 250grs.

PROCEDIMIENTO: Tomamos una olla bastante grande, ponemos en la olla el agua (3 cuartos de olla), agregamos un puno de sal grueso y la ponemos a calentar.

*Cuando el agua inizia a hervir metemos la pasta (si se trata de pasta larga como el espagueti, NO DESPEDAZARLA ya que el chiste de meter una pasta larga es que quede larga como su nombre lo dice), de otra manera metemos la pasta corta.

*Atencion cuando metemos una pasta larga y la olla no es lo bastante alta, lo que tenemos que hacer es: con ayuda de una cuchara o tenedor tratar de meter lo mas rapido posible toda la pasta dentro del agua, de otra manera la pasta no se coce uniformemente.

*Cuando la pasta esta cocida (el tiempo de coccion lo encontramos escrito en el paquete de la pasta, nos regulamos tambien al momento de probarla): colamos la pasta con ayuda de un colador grande, asi quitamos el exeso de agua.

*Nuestra pasta esta lista, ahora podemos agregar el condimento que mas nos guste.
*Buen provecho!!!!

HUEVO ASADO EN SARTEN

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.
Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus), seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez gastronómica o para niños pequeños.
Los huevos de avestruz y ñandú son también comestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg. Casi todos ellos proceden de explotación industrial: avicultura. Los huevos empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran mayoría no fertilizados (a excepción del balut indonesio). Las huevas (como el caviar) son huevos de pescado y son también comestibles en muchos casos por diversas culturas. A los productos obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos.
En México, desde los aztecas y aún en nuestros días, se consume la hueva del mosquito, que las hembras colocan en las partes bajas de las lagunas como en el lago de Texcoco y le llaman ahuautle, conocido como caviar mexicano.
También son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas (tanto las marinas como las terrestres).
Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentación humana en ciertos países, como en los estados miembros de la Unión Europea, se considera con la denominación de 'huevos frescos' aquellos huevos que están destinados a un consumo en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina. Las denominación 'extra frescos' limita este plazo a tan solo nueve días.

*INGREDIENTES:
*1 huevo (fresco)
*sal (1 pizca)
*1 tortilla
*Sarten (antiadherente).

*PROCEDIMIENTO:
*ponemos a calentar 1 sarten.

*Ponemos a calentar la tortilla.

*Una vez que la tortilla se calento, quitamos la orilla de la tortilla y la dejamos en medio del sarten.

*Agregamos una pizca de sal.

*Rompemos el huevo.

*Agregamos otra pizca de sal.

*Con el pedazo de tortilla que nos sobra (el centro) rompemos la llema del huevo, asi que se distribuye por todo el huevo.

*Dejamos pasar mas o menos 1 minuto, (depende de que tan cocido queremos el huevo).

*Empezamos despegando el huevo desde la orilla con un tenedor (el uso de la tortilla en este caso facilita el momento de voltear el huevo, visto que la tortilla a este punto es dorada y no se pega al sarten). Hay gente que se lo come directamente asi: sin la necesidad de girarlo, pero esto depende de los gustos.

*Notamos como el huevo esta cocido perfectamente.

*Dejamos pasar otro minutito y podemos sacar el huevo del sarten.

*Listo!!!!!!!!!! Una receta facilisima y velocisima de preparar.

*Buon apetito!!!

BECHAMEL (besamela o salsa blanca)

La bechamel (besamel, besamela o salsa blanca) es una salsa más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es italiano o francés. Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta y/o verduras, solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur.

Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en tetrabrick) en la zona de refrigerados de muchos establecimientos, y lista para ser empleada. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento los últimos años. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.

INGREDIENTES:

*1/2 litro leche

*mantequilla 40grs.

*parmesano 50grs.

*harina 50 grs.

*nuez moscada.

*1 pizca de sal.

PROCEDIMIENTO:
* Ponemos a calentar la leche junto con la mantequilla a fuego bajo (metemos una pizca de sal).

*ATENCION:
*La mantequilla de deve deshacer sin que la leche llegue a hervir.

*Agregamos la harina y giramos con batidor, a fuego siempre bajo, continuamos girando hasta que la harina se haya totalmente disuelta.

*Agregamos el parmesano y continuamos con el mismo procedimiento (giramos siempre a fuego bajo).

*Una vez que metimos el parmesano continuamos a girar con el batidor y esperamos a que hierva la salsa, a medida que la salsa hierve, notamos que la salsa se pone cada vez mas espesa.
*Cuando la salsa sea lo suficientemente espesa y ya no tenga el olor a harina cruda significa que nuestra salsa esta lista.
*Y como toque final rayamos un poco de nuez moscada.

*Nuestra bechamel esta lista para gratinar el plato que mas nos guste.

14/10/11

RIGATONES CON AROMA DE PANTELERIA

INGREDIENTES:
* atun 150grs.
*1 lata tomate (400grs)
*aceituna negra 100grs.
*1 diente ajo
*1 chile seco
*2 cucharas de aceite de oliva
*pasta rigada (en italia penne rigate)
*1 anchoa en aceite
*1 puno de alcaparra en vinagre.

*PERSONAS: 2

*COSTO: MEDIO

*TIEMPO DE

PREPARACION 30'

PROCEDIMIENTO:
*Cortamos el ajo en pedazos muy pequenos, y el chile seco en tres partes.

*Ponemos a calentar el aceite a fuego bajo, agregamos el ajo y lo dejamos freir poquisimo. El chiste es que el aceite tome el olor del ajo.

*Cuando el ajo esta friendo agregamos el jugo de tomate, y un poco de agua caliente, asi hierve mas rapido.

*Cuando hierve agragamos las aceitunas, giramos y lo tapamos, siempre a fuego lento. Asi es tomate se deshace mejor.

*Dejamos pasar mas o menos 10 min de cuando agregamos las aceitunas y agregamos la anchoa (cortada en pedazos) y las alcaparras. (aun no agragamos nada de sal, visto que la anchoa y las alcaparras son saladas, la sal la metemos casi al final).