El Chipotle RECETAS MEXICANAS: COMO COCER LA PASTA.

DESCRIPCION:
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).

Aporte a la nutrición:

La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales.
Las pastas de colores, aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).
De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.

Tipos de pasta:

La pasta puede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.

Pastas largas:

spaghetti (espaguetis): alargados y con sección circular;
tagliatelle (tallarines): similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
vermicelli: fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero más delgados.
pappardelle: es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
fettuccine: alargada y plana, de 6 mm de ancho;
linguine: (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
capelli: cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados. Segun algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli;
ziti: espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
bucatini: similar a los ziti pero menos gruesos;
capelli d' angelo: (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.

Pastas cortas:

macarrones: (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;
rigatoni: pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
tortiglioni: pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
penne: (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
gnocchi (ñoquis): pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
fusilli: hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
rotini: similar a los fusilli pero más cortos;
farfalle: con forma de mariposa y bordes dentados;
coditos: con forma tubular y semicircular;
dedales: (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
lengua de pájaro: (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.
cuscús: pasta en granos.

Pastas rellenas:

También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.
Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:

los ravioli, con forma de paquetito cuadrado;
los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes;
los tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca;
los panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna;
los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero;
los agnolotti, raviolis con borde redondeado.

INGREDIENTES (*para dos personas.)
*agua
*sal gruesa
*pasta (la que mas nos guste) 250grs.

PROCEDIMIENTO: Tomamos una olla bastante grande, ponemos en la olla el agua (3 cuartos de olla), agregamos un puno de sal grueso y la ponemos a calentar.

*Cuando el agua inizia a hervir metemos la pasta (si se trata de pasta larga como el espagueti, NO DESPEDAZARLA ya que el chiste de meter una pasta larga es que quede larga como su nombre lo dice), de otra manera metemos la pasta corta.

*Atencion cuando metemos una pasta larga y la olla no es lo bastante alta, lo que tenemos que hacer es: con ayuda de una cuchara o tenedor tratar de meter lo mas rapido posible toda la pasta dentro del agua, de otra manera la pasta no se coce uniformemente.

*Cuando la pasta esta cocida (el tiempo de coccion lo encontramos escrito en el paquete de la pasta, nos regulamos tambien al momento de probarla): colamos la pasta con ayuda de un colador grande, asi quitamos el exeso de agua.