DESCRIPCION:
El cordero es el ejemplar animal, de menos de un año, de cualquier especie del género Ovis, en especial de Ovis aries, (la oveja doméstica); la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies. La carne de ovejas mayores se comercializa con otro nombre.
El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (lechazo asado) se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor. En muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción.
INGREDIENTES:
*Para dos personas
*1 cabeza de cordero cortada a mitad
*Hierbas aromaticas o "finas hierbas" [romero, anis en semilla, cebollino: (solo las ojas), pimienta negra, tomillo, salvia, laurel, mejorana]
*Comino en polvo
*Sal gruesa
*3 cuch. de aceite de oliva
*1 limon (el jugo)
*2 dientes de ajo.
PROCEDIMIENTO:
*Lavamos la cabeza del cordero con mucho cuidado, pues tenemos que quitar los pedazitos de hueso que le quedan al momento de cortarla.
*La ponemos a "remojar" en agua fria por al menos 4 horas, con un "chorrito" de vinagre. Si vemos que saca demasiada sangre cambiamos el agua.
*Preparamos un "mix" de las hiervas aromaticas; lo primero que hacemos es cortar el ajo en cuadros muy pequenos, y revolvemos con todas la hiervas aromaticas, agregamos sal, el jugo de limon y el aceite.
*Preparamos un recipiente para horno, lo cubrimos con un pedazo de papel para horno, asi evitamos que la cabeza se pegue.
*Embadurnamos la cabeza con el preparado anterior.
*Metemos la cabeza en el horno (el horno deve ser previamente calentado, durante 10 min a 200 grados.
*Cuando metemos la cabeza bajamos la temperatura a 160grados.
*La dejamos cocer por al menos 40 min.
*Durante este tiempo (los 40min) pelamos las papas y las cortamos a cuadros medianos
*Una vez pasados los 40 min giramos la cabeza, y en este momento incorporamos las papas.
*Dejamos pasar otros 40 min, y giramos otra vez, giramos tambien las papas. (las papas tomaran el sabor del cordero).
*Giramos las cabezas hasta que sean bien cocidas (dejando siempre pasar unos 40 o 30 minutos), nos damos cuenta que estan cocidas por que al momento de "picarlas" con un tenedor la carne se desbarata pracricamente. En este caso yo la coci aproximadamente 3.5 horas.
*Aqui el resultado, una carne tiernisima y buenisima. Normalmente este plato se acompana de papas pues la cabeza no es que tenga tanta carne. Solo comemos la lengua, el cerebro y la piel si es que esta.
"BUEN PROVECHO"
El cordero es el ejemplar animal, de menos de un año, de cualquier especie del género Ovis, en especial de Ovis aries, (la oveja doméstica); la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies. La carne de ovejas mayores se comercializa con otro nombre.
El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (lechazo asado) se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor. En muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción.
INGREDIENTES:
*Para dos personas
*1 cabeza de cordero cortada a mitad
*Hierbas aromaticas o "finas hierbas" [romero, anis en semilla, cebollino: (solo las ojas), pimienta negra, tomillo, salvia, laurel, mejorana]
*Comino en polvo
*Sal gruesa
*3 cuch. de aceite de oliva
*1 limon (el jugo)
*2 dientes de ajo.
PROCEDIMIENTO:
*Lavamos la cabeza del cordero con mucho cuidado, pues tenemos que quitar los pedazitos de hueso que le quedan al momento de cortarla.
*Cuando metemos la cabeza bajamos la temperatura a 160grados.
*La dejamos cocer por al menos 40 min.
*Aqui el resultado, una carne tiernisima y buenisima. Normalmente este plato se acompana de papas pues la cabeza no es que tenga tanta carne. Solo comemos la lengua, el cerebro y la piel si es que esta.
"BUEN PROVECHO"
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