FLAUTAS DE POLLO (taquitos dorados)

DESCRIPCION:
El taquito (diminutivo de taco) o taco dorado es un platillo de México, también muy popular en otros países como Puerto Rico que consiste en una pequeña tortilla enrollada con algún tipo de relleno, normalmente a base de carne de ternera o pollo.
Esta tortilla rellena se fríe de forma que quede crujiente. La tortilla que se usa para este platillo es generalmente elaborada con harina de maíz.

Variedades:

Hay muchas variedades de taquitos, dependiendo de las regiones. Lo más habitual es que los taquitos tengan un relleno a base de carne de vacuno o de pollo, incluyendo a veces queso, carne de cerdo, patatas o ensalada, generalmente son delgados y de entre 15 y 20 centímetros de largo, se suelen acompañar de salsas o de guacamole.
Son muy populares precocinados y vendidos como comida congelada.
Los taquitos vendidos en México, se suelen llamar también tacos dorados o flautas. Los acompañamientos habituales incluyen col o lechuga, crema, guacamole, chile verde o chile rojo y quesos de procedencia mexicana, como queso fresco.

INGREDIENTES:
*1 pechuga de pollo
*20 tortillas de maiz
*2 tomates
*1/2 cebolla
*aceite para freir, cuanto basta.
*1/2 lechuga
*100grs de queso fresco
*Salsa para antojitos.

PROCEDIMIENTO:
*Ponemos a hervir la pechuga de pollo, con un poco de sal.

*Una vez que cocida la pechuga dejamos que se enfrie y la deshebramos.

*Cortamos la cebolla y el tomate a rodajas o cuadros pequenos.

*Ponemos a freir primero la cebolla.

*Agregamos el tomate

*Una vez que el tomate haya sacado el agua que tiene.

*Procedemos agragando el pollo deshebrado.

*Dejamos que el pollo tome el sabor del tomate y cebolla. Nuestro relleno esta listo.

*Aqui las tortillas para los taquitos.

*Tomamos una tortilla y la rellenamos con la carne, la envolvemos en forma de taco.

*Una vez hechos todos los tacos procedemos a freir.

*Ponemos a calentar el aceite para freir, una vez caliente, metemos los taquitos a freir.
*Si los taquitos al momento de meterlos a freir se abren, nos podemos ayudar con unos palillos; un palillo te puede servir para dos taquitos.

*Nos ayudamos con una pinza para moverlos.

*Los tacos estan listos hasta que sean dorados.

*Recordemos de quitar los palillos una vez frios.

 *Podemos comerlos acompanados de lechuga picada, salsa picante, queso.

*Son riquisimos!!!!!

TOSTADAS AL HORNO

En la gastronomía de México la tostada es una tortilla dura y crujiente preparada de tal manera que pierda su humedad mediante el tostado en una plancha caliente o frita en aceite. La tostada se prepara con una capa de pasta líquida de frijol (FRIJOLES REFRITOS) y se le coloca cualquier guiso o verduras hervidas como papa y zanahoria, aguacate, queso en polvo o de hebra y salsa. En algunos lugares se le añade además chile, tomate, crema de leche, sal y jamón. Una tostada puede prepararse también con un solo ingrediente, o utilizarse en otros como el ceviche.
*Preparar las tostadas no es un trabajo demasiado grande, pero requiere de tiempo si es que las queremos fritas, ademas de que nos podemos quemar con el aceite que es muy caliente o "apestar" la casa a frito, pensando a este "problema" (ya sea de tiempo o comodidad): les damos aqui la receta sensillisima de como prepararlas al horno.
*Un alimento sano, y privo de grasa.

INGREDIENTES:
*Tortilla

PROCEDIMIENTO:
*Precalentamos el horno a 180grados, una vez caliente, disponemos las tortillas en la parilla.

*(Puede ser que no tendremos nisiquiera la necesidad de girarlas).
*Solo hay que controlarlas de "tanto en tanto" para evitar que se quemen.

*Aqui el resultado, a disfrutar de sus tostadas con FRIJOLITOS REFRITOS, GUACAMOLE, o con lo que mas le guste.

*BUEN PROVECHO!!!!!

FRIJOLES REFRITOS

Los frijoles refritos son un platillo mexicano que forma parte de la alimentación básica de ese país. Su preparación es sencilla: en una cacerola se pone a calentar aceite de maiz o manteca, se agregan poco a poco los frijoles ya cocidos y se van machacando hasta que adquieran una consistencia similar a la de un puré. Se le puede agregar algún tipo de picante, granos de maíz, chorizo o queso.

INGREDIENTES:

*1/2 Kg frijol negro.
*2 cebollas
*aceite de oliva o manteca de cerdo

PROCEDIMIENTO:
*Lo primero que hay que hacer es cocer los frijoles; aqui la receta de como cocerlos: como cocer frijoles negros?

*Una vez que los frijoles son cocidos procedemos asi
*Cortamos la cebolla a rodajas grandes.

*En una cacerola ponemos a calentar el aceite o la manteca, metemos la cebolla a dorar.

*Ponemos los frijoles cocidos en la licuadora.

*Una vez dorada la cebolla, la quitamos del aceite.

*La agregamos a los frijoles.

*Molemos todo.

*Metemos los frijoles en la cacerola de antes con el aceite caliente.

*Giramos, giramos y giramos continuamente, de otra manera los frijoles se pegan y se queman.

*Los frijoles estan listos cuando han ambsorbido todo el aceite.

*Podemos comerlos acompanandolos con unas tostadas.
 *Aqui la receta TOSTADAS

SALSA PICANTE PARA ANTOJITOS.

Una salsa picante: es una salsa altamente especiada empleada frecuentemente como condimento, y, en algunos casos como salsa para mojar. En algunos países de las Antillas a las salsas picantes las suelen denominar «pimienta».
La sensación de picante de la salsa es causada por una sustancia conocida como capsaicina (compuesto activo de los pimientos picantes), la piperina (que se encuentra en la pimienta negra) y la allicina (que esta presente en el ajo y la cebolla crudos); estas sustancias activan la sensación de acidez y calor en el canal iónico sobre los nociceptores (los receptores del dolor).
 Tipos de Salsas Picantes:
Existen tres diferentes tipos de salsas picantes.

• Estilo de Louisiana: es el más popular en Estados Unidos. El estilo de Louisiana (Louisiana-style hot sauce) contiene pimiento (son las más populares el Tabasco y/o Cayenne), vinagre y agua. Ocasionalmente algo de sal y/o Xantano así como otros ingredientes. La salsa de tabasco, el Texas Pete, y la Frank's Red Hot son ejemplos claros de este estilo de salsa picante al estilo de Louisiana. Esta salsa es popular fuera de EEUU. En New Orleans, las dos alternativas más comunes son a la salsa de tabasco son la Louisiana Hot Sauce y la Crystal Hot Sauce.
• Estilo Mexicano: las salsas al estilo mexicano se centran principalmente en el sabor que en el picante intenso. Las salsas son realmente picantes, pero se distinguen los sabores de las pimientas empleadas. Se usa el vinagre. El Chipotle es muy popular en México como una salsa picante, donde se emplean los jalapeños ahumados por su sabor. Algunas de las salsas producidas en México tienen un alto contenido en vinagre comparado con las salsas del estilo Louisiana. El estilo mexicano de las salsas se produce fuera de las fronteras de México, de esta forma nos encontramos con la Kaitaia Fire en Nueva Zelanda).
• Estilo Asiático: las salsas picantes de Asia contienen generalmente más ingredientes que las elaboradas al estilo de Louisiana o Mexicano. Estas salsas generalmente son algo más dulces y tienen aroma de ajo u otros ingredientes. Sin embargo las salsas procedentes de la cocina china (especialmente de Sichuan y Hunan), la cocina tailandesa y cocina india son las más picantes de todos los tipos.

*En este caso prepararemos una salsa para acompanar a los "antojitos mexicanos", una salsa que no sea tan picante, de otra manera cubre el sabor de la comida. 

INGREDIENTES: 
*Chile de su preferencia.
*1 Cebolla
*Tomate.
*Ajo 1 diente.
-NOTA: la cantidad depende de cuanto la queremos picosa ya sea de tomate o de chile.

PREPARACION:

*Ponemos a hervir nuestros ingredientes a exepcion del ajo.
*Una vez cocidos, los dejamos enfriar y lo metemos en una licuadora, ponemos atencion a la piel del tomate, tenemos que quitarla. Metemos tambien el ajo.

*Molemos la salsa a la maxima velocidad y la ponemos en un recipiente.

*Ajustamos de sal.

*Y nuestra salsa esta lista para comer nuestros antojitos.
Buen provecho.

CABEZA DE CORDERO AL HORNO(acompanado con papas)

DESCRIPCION:
El cordero es el ejemplar animal, de menos de un año, de cualquier especie del género Ovis, en especial de Ovis aries, (la oveja doméstica); la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies. La carne de ovejas mayores se comercializa con otro nombre.
El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (lechazo asado) se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor. En muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción.

INGREDIENTES:
*Para dos personas
*1 cabeza de cordero cortada a mitad
*Hierbas aromaticas o "finas hierbas" [romero, anis en semilla, cebollino: (solo las ojas), pimienta negra, tomillo, salvia, laurel, mejorana]
*Comino en polvo
*Sal gruesa
*3 cuch. de aceite de oliva
*1 limon (el jugo)
*2 dientes de ajo.

PROCEDIMIENTO:
*Lavamos la cabeza del cordero con mucho cuidado, pues tenemos que quitar los pedazitos de hueso que le quedan al momento de cortarla.

*La ponemos a "remojar" en agua fria por al menos 4 horas, con un "chorrito" de vinagre. Si vemos que saca demasiada sangre cambiamos el agua.

*Preparamos un "mix" de las hiervas aromaticas; lo primero que hacemos es cortar el ajo en cuadros muy pequenos, y revolvemos con todas la hiervas aromaticas, agregamos sal, el jugo de limon y el aceite.

*Preparamos un recipiente para horno, lo cubrimos con un pedazo de papel para horno, asi evitamos que la cabeza se pegue.

*Embadurnamos la cabeza con el preparado anterior.

*Metemos la cabeza en el horno (el horno deve ser previamente calentado, durante 10 min a 200 grados.
*Cuando metemos la cabeza bajamos la temperatura a 160grados.
*La dejamos cocer por al menos 40 min.

*Durante este tiempo (los 40min) pelamos las papas y las cortamos a cuadros medianos

*Una vez pasados los 40 min giramos la cabeza, y en este momento incorporamos las papas.

*Dejamos pasar otros 40 min, y giramos otra vez, giramos tambien las papas. (las papas tomaran el sabor del cordero).

*Giramos las cabezas hasta que sean bien cocidas (dejando siempre pasar unos 40 o 30 minutos), nos damos cuenta que estan cocidas por que al momento de "picarlas" con un tenedor la carne se desbarata pracricamente. En este caso yo la coci aproximadamente 3.5 horas.
*Aqui el resultado, una carne tiernisima y buenisima. Normalmente este plato se acompana de papas pues la cabeza no es que tenga tanta carne. Solo comemos la lengua, el cerebro y la piel si es que esta.

 "BUEN PROVECHO"