CHILES RELLENOS (res y queso)

DESCRIPCION:
Los chiles rellenos son un platillo de México y de Guatemala que consiste básicamente en piezas enteras de chile rellenas con alimentos, usualmente cárnicos, a las que se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe. Se les considera platillo principal y suele acompañárselos de una guarnición de legumbres.
La variedad de chile es relevante, debido a que se requiere que las piezas sean de una talla consecuente para poder contener alimento, y a que por tradición no se utilizan variedades de chile demasiado picantes.
Los chiles más utilizados para rellenar son los chiles poblanos frescos. Aunque hay quienes utilizan chile huachinango o pimientos morrones.

INGREDIENTES:
*20 Chiles para rellenar (xalapeño)
*1/2 kg carne de res
*150grs de queso gruyer.
*vinagre
*aceite para freir 1 litro
*cacahuate (opcional)
*pasita (opcional)
*1/2 cebolla
*2 tomates
*harina (para enharinar, cuanto basta)
*6 huevos
*una pizca de oregano
*sal cuanto basta.


-PROCEDIMIENTO:
*Ponemos a cocer la carne de res (hervido con media cebolla, un puno de sal y un poco de pimienta molida), una vez cocida la dejamos enfriar y la deshebramos.

*El queso se corta en pedazos mas o menos pequenos:

*Lo primero que hay que hacer es lavar y limpiar los chiles de todas las semillas y venas picantes, (este procedimiento depende de cada persona, si queremos el chile mas o menos picante).

*Iniziamos haciendo un corte alos chiles desde el tallo (a lo ancho) y despues otro corte a lo largo, este paso es algo dificil, ya que tenemos que tener cuidado a no quitarle "el rabo" visto que lo utilizaremos al momento de freirlos.
*Una vez que abrimos el chile procedemos a lavarlo y privarlo de todas las semillas,
 el chile se mira asi:

 *Mientras desvenamos y limpiamos los chiles, ponemoz a calentar una cacerola con agua, sal, un chorrito de vinagre y una cucharada de aceite (este procedimiento ayuda a quitarle el exeso de picante al chile). *Cuando el agua inizia a hervir, metemos los chiles y los dejamos cocer durante 2-3 minutos.

*Una vez cocidos los chiles (miramos como cambian de color) los escurrimos del agua y los ponemos bajo el chorro de agua fria, asi que se enfrian rapidamente.

*Preparamos la carne, iniziamos cortando el tomate y la cebolla en cuadros pequenos.

*Picamos finamente el cacahuate y la pasita (como mencione antes esto es opcional)

*Metemos en una cacerola un poco de aceite, dejamos que se caliente y luego agregamos la cebolla, el tomate y un diente de ajo, que al final quitaremos.

*Una vez que las verduras sacaron su jugo procedemos agregando el cacahuate y las pasitas y giramos.

*Agregamos la carne deshebrada y dejamos que tome sabor.

*Al final agregamos una pizca de oregano, que le dara un rico olor.

*Dejamos enfriar la carne, y despues rellenamos los chiles. Atencion a no romperlos.
*Rellenos de carne,

*Rellenos de queso.

*En un plato metemos un poco de harina e iniziamos a enharinarlos.

*Aqui el resultado.

*En un plato ondo separamos la clara del huevo, las llemas las utilizaremos mas adelante.
*Metemos una pizca de sal por huevo.

*Iniziamo a batir a la maxima potencia, hasta que la clara se haya montado.

Despues agregamos las llemas y continuamos a batir.

*Procedemos sumergiendo los chiles dentro el huevo batido, lo sacamos y lo metemos dentro el aceite caliente.

*Ponemos a calentar una cacerola con el aceite para freir, visto que solo se tiene que freir el huevo tenemos que tener cuidado a no quemarlos.

*En un plato disponemos unas servilletas de cocina, asi que abosorban todo el aceite de "mas"

*Aqui los chiles terminados :D
*Los podemos comer con unas ricas tortillitas recien cocidas :D

*Buen provecho!!!!

FLAUTAS DE POLLO (taquitos dorados)

DESCRIPCION:
El taquito (diminutivo de taco) o taco dorado es un platillo de México, también muy popular en otros países como Puerto Rico que consiste en una pequeña tortilla enrollada con algún tipo de relleno, normalmente a base de carne de ternera o pollo.
Esta tortilla rellena se fríe de forma que quede crujiente. La tortilla que se usa para este platillo es generalmente elaborada con harina de maíz.

Variedades:

Hay muchas variedades de taquitos, dependiendo de las regiones. Lo más habitual es que los taquitos tengan un relleno a base de carne de vacuno o de pollo, incluyendo a veces queso, carne de cerdo, patatas o ensalada, generalmente son delgados y de entre 15 y 20 centímetros de largo, se suelen acompañar de salsas o de guacamole.
Son muy populares precocinados y vendidos como comida congelada.
Los taquitos vendidos en México, se suelen llamar también tacos dorados o flautas. Los acompañamientos habituales incluyen col o lechuga, crema, guacamole, chile verde o chile rojo y quesos de procedencia mexicana, como queso fresco.

INGREDIENTES:
*1 pechuga de pollo
*20 tortillas de maiz
*2 tomates
*1/2 cebolla
*aceite para freir, cuanto basta.
*1/2 lechuga
*100grs de queso fresco
*Salsa para antojitos.

PROCEDIMIENTO:
*Ponemos a hervir la pechuga de pollo, con un poco de sal.

*Una vez que cocida la pechuga dejamos que se enfrie y la deshebramos.

*Cortamos la cebolla y el tomate a rodajas o cuadros pequenos.

*Ponemos a freir primero la cebolla.

*Agregamos el tomate

*Una vez que el tomate haya sacado el agua que tiene.

*Procedemos agragando el pollo deshebrado.

*Dejamos que el pollo tome el sabor del tomate y cebolla. Nuestro relleno esta listo.

*Aqui las tortillas para los taquitos.

*Tomamos una tortilla y la rellenamos con la carne, la envolvemos en forma de taco.

*Una vez hechos todos los tacos procedemos a freir.

*Ponemos a calentar el aceite para freir, una vez caliente, metemos los taquitos a freir.
*Si los taquitos al momento de meterlos a freir se abren, nos podemos ayudar con unos palillos; un palillo te puede servir para dos taquitos.

*Nos ayudamos con una pinza para moverlos.

*Los tacos estan listos hasta que sean dorados.

*Recordemos de quitar los palillos una vez frios.

 *Podemos comerlos acompanados de lechuga picada, salsa picante, queso.

*Son riquisimos!!!!!

TOSTADAS AL HORNO

En la gastronomía de México la tostada es una tortilla dura y crujiente preparada de tal manera que pierda su humedad mediante el tostado en una plancha caliente o frita en aceite. La tostada se prepara con una capa de pasta líquida de frijol (FRIJOLES REFRITOS) y se le coloca cualquier guiso o verduras hervidas como papa y zanahoria, aguacate, queso en polvo o de hebra y salsa. En algunos lugares se le añade además chile, tomate, crema de leche, sal y jamón. Una tostada puede prepararse también con un solo ingrediente, o utilizarse en otros como el ceviche.
*Preparar las tostadas no es un trabajo demasiado grande, pero requiere de tiempo si es que las queremos fritas, ademas de que nos podemos quemar con el aceite que es muy caliente o "apestar" la casa a frito, pensando a este "problema" (ya sea de tiempo o comodidad): les damos aqui la receta sensillisima de como prepararlas al horno.
*Un alimento sano, y privo de grasa.

INGREDIENTES:
*Tortilla

PROCEDIMIENTO:
*Precalentamos el horno a 180grados, una vez caliente, disponemos las tortillas en la parilla.

*(Puede ser que no tendremos nisiquiera la necesidad de girarlas).
*Solo hay que controlarlas de "tanto en tanto" para evitar que se quemen.

*Aqui el resultado, a disfrutar de sus tostadas con FRIJOLITOS REFRITOS, GUACAMOLE, o con lo que mas le guste.

*BUEN PROVECHO!!!!!

FRIJOLES REFRITOS

Los frijoles refritos son un platillo mexicano que forma parte de la alimentación básica de ese país. Su preparación es sencilla: en una cacerola se pone a calentar aceite de maiz o manteca, se agregan poco a poco los frijoles ya cocidos y se van machacando hasta que adquieran una consistencia similar a la de un puré. Se le puede agregar algún tipo de picante, granos de maíz, chorizo o queso.

INGREDIENTES:

*1/2 Kg frijol negro.
*2 cebollas
*aceite de oliva o manteca de cerdo

PROCEDIMIENTO:
*Lo primero que hay que hacer es cocer los frijoles; aqui la receta de como cocerlos: como cocer frijoles negros?

*Una vez que los frijoles son cocidos procedemos asi
*Cortamos la cebolla a rodajas grandes.

*En una cacerola ponemos a calentar el aceite o la manteca, metemos la cebolla a dorar.

*Ponemos los frijoles cocidos en la licuadora.

*Una vez dorada la cebolla, la quitamos del aceite.

*La agregamos a los frijoles.

*Molemos todo.

*Metemos los frijoles en la cacerola de antes con el aceite caliente.

*Giramos, giramos y giramos continuamente, de otra manera los frijoles se pegan y se queman.

*Los frijoles estan listos cuando han ambsorbido todo el aceite.

*Podemos comerlos acompanandolos con unas tostadas.
 *Aqui la receta TOSTADAS